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1、 黑苦荞茶黑苦荞茶Black Bitter Buckwheat Tea比心比力食疗食品馆比心比力食疗食品馆比心比力比心比力发现黑苦荞麦发现黑苦荞麦2比心比力比心比力黑苦荞茶的研发黑苦荞茶的研发4研发背景和准备研发背景和准备3 1黑苦荞麦的药用价值黑苦荞麦的药用价值3 3Contents 内容内容6建立优质无公害黑苦荞生产基地建立优质无公害黑苦荞生产基地 先进生产工艺先进生产工艺3 5文献报道文献报道3 7199520022002200320042005200420052005200620062008 研研 发发 背背 景景 和和 准准 备备1苦荞乃五谷杂粮之首也。神农书19952002神奇的苦
2、荞麦神奇的苦荞麦 四川省凉山科协邀请了北京粮食研究所、北京营养研究所、中国预防医学科学院等八家单位共同协作对此课题进行研究。1984年年 四川省凉山州在执行人口普查的体检时发现，当地的彝族人群，患高血压、心脑血管病的发病率极低，而糖尿病的发病率几乎为零。这一现象引起了当地以及国家相关单位的注意。1985年年神奇的苦荞麦神奇的苦荞麦 1987年年 四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，宣布导致凉山州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发病率的原因是当地人的主食苦荞麦。常食用苦荞麦人群常食用苦荞麦人群“三高三高”流行病学分流行病学分析析时间：时间：19952002区域：区域：四川省凉山
3、彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和冕宁县，冕宁县，4055岁人群岁人群分组：分组：常食用苦荞麦组：常食用苦荞麦组：5000人（昭觉县、布拖县）人（昭觉县、布拖县）不食用苦荞麦组：不食用苦荞麦组：5000人（德昌县、冕宁县）人（德昌县、冕宁县）方法：方法：统计统计1995年年2002年年7年间参与人员年间参与人员“三高三高”发病率发病率两组参与者性别、年龄、职业和经济状况都没有显著差异两组参与者性别、年龄、职业和经济状况都没有显著差异常食用苦荞麦人群常食用苦荞麦人群“三高三高”流行病学分流行病学分析析结果：结果：长期食用苦荞麦长期食用苦荞麦可以有效可以
4、有效预防预防高血压、高血脂和高血压、高血脂和高血糖（高血糖（“三高三高”）的发生。）的发生。常食用苦荞麦人群常食用苦荞麦人群“三高三高”流行病学分流行病学分析析结论：结论：发发 现现 黑黑 苦苦 荞荞 麦麦2 凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。齐民要术杂说 20022003荞荞 麦麦 Fagopyrum,buckwheat 全世界生产荞麦的主产国全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有个，栽培荞麦有4个种，荞麦个种，荞麦F.
5、esculentum Moench、鞑靼荞麦、鞑靼荞麦F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞和米荞Fagopyrum spp。栽培栽培的大都是甜荞，但的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效甜荞不具备有疗效。荞麦荞麦(甜荞甜荞)F.esculentum Moench 鞑靼荞麦鞑靼荞麦(苦荞苦荞)F.tataricum(L.)Gaertn 苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。黑苦荞黑苦荞普通苦荞普通苦荞 黑苦荞形似黑珍珠，又称黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞珍珠苦荞”，营养价值营养价值极极高高，是苦荞中的，是苦荞中的珍品珍品
6、。苦荞麦中的珍品苦荞麦中的珍品黑苦荞麦黑苦荞麦苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析对象：对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘水）所产苦荞麦水）所产苦荞麦分组：分组：普通苦荞麦、黑苦荞麦普通苦荞麦、黑苦荞麦方法：方法：微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法 维生素：高效液相色谱法维生素：高效液相色谱法 不饱和脂肪酸：气相色谱法不饱和脂肪酸：气相色谱法 膳食纤维：膳食纤维：酶重量法酶重量法液相色谱法液相色谱法 目的：目的：测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦 微量元素
7、和矿物质微量元素和矿物质 维生素维生素 不饱和脂肪酸和膳食纤维不饱和脂肪酸和膳食纤维苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析结果：结果：表表1 1 微量元素和矿物质微量元素和矿物质表表2 维生素维生素苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析表表3 不饱和脂肪酸和膳食纤维不饱和脂肪酸和膳食纤维苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析结论：结论：不同产地的苦荞麦中，不同产地的苦荞麦中，黑苦荞麦黑苦荞麦各项成分指标各项成分指标都都高于高于同产地同产地普通苦荞普通苦荞；而所有样品中，；而所有样品中，四川四川（凉山州）黑苦荞麦（凉山
8、州）黑苦荞麦各项成分含量指标各项成分含量指标最高最高。所。所以，四川（凉山州）黑苦荞麦以，四川（凉山州）黑苦荞麦质量最优质量最优。黑苦荞麦的药用价值黑苦荞麦的药用价值3 苦荞麦味苦，性平、寒。实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽。明本草纲目20042005芦丁芦丁(VP)生物类黄酮生物类黄酮钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒 微量元素和矿物质微量元素和矿物质支链淀粉支链淀粉 淀粉淀粉 VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE 维生素维生素 油酸、亚油酸油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸、亚麻酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 Thr、Val、Met、Leu、Lys、Trp、Lle
9、、Phe 蛋白质蛋白质水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维 膳食纤维膳食纤维集集七大营养素七大营养素于一身于一身黑苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物黑苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物黑苦荞麦还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。黑苦荞麦还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。生物类黄酮生物类黄酮v谷类粮食只有苦荞麦中含有谷类粮食只有苦荞麦中含有芦丁芦丁，而，而黑苦荞麦黑苦荞麦中含量是中含量是普通苦荞麦的普通苦荞麦的35倍倍。v黑苦荞麦全粉中含黑苦荞麦全粉中含生物类黄生物类黄酮酮1%2%，其中，其中70%80%为为芦丁芦丁。v黑苦荞麦黑苦荞麦麸皮麸皮中芦丁含量最中芦丁含量最高，达高，达3
10、%4%。芦丁芦丁(Rutin,VP)生物类黄酮生物类黄酮-芦丁芦丁调节内分泌：调节内分泌：降血糖降血糖降血脂降血脂降血压降血压 心血管：心血管：抗心率失常抗心率失常舒张血管舒张血管抗氧化：抗氧化：抑制油脂氧化抑制油脂氧化清除自由基清除自由基提高免疫：提高免疫：非特异免疫非特异免疫体液免疫体液免疫抗癌、防癌：抗癌、防癌：抗自由基抗自由基抑制癌细胞抑制癌细胞抗致癌因子抗致癌因子护肝：护肝：抗肝损伤抗肝损伤保护细胞结构的完整性保护细胞结构的完整性骨组织：骨组织：PGE2PGE2雌激素敏感性雌激素敏感性 抗紫外线抗紫外线:槲皮素槲皮素抗氧化抗氧化 芦丁芦丁(VP)微量元素和矿物质微量元素和矿物质 黑苦
11、荞麦含有多种有益人体健康的无机元素黑苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙钙、铁铁、镁镁、钾钾和微量元素和微量元素硒硒等。等。另外，黑苦荞麦还富含另外，黑苦荞麦还富含锌锌、锰锰等矿物质。等矿物质。矿物质和微量元素矿物质和微量元素钙钙Ca镁镁Mg铁铁Fe硒硒Se钾钾K含量含量0.046%含量含量0.22%含量含量0.086%含量含量0.043%含量含量0.4%钙钙(Ca)铁铁(Fe)1.构成骨骼和牙齿；2.维持细胞正常生理状态；3.控制神经感应性；4.帮助血液凝固；5.降低血压；6.加速疲劳恢复；7.增强人体免疫力。1.构成血红蛋白/肌红蛋白;2.构成细胞色素；3.参与机体能量代谢；4.提高人体
12、免疫力。镁镁(Mg)1.生理反应的重要催化剂;2.与钙一同构成骨骼；3.调节心肌活动；4.降低血清胆固醇；5.抑制凝血酶活性；6.促进人体纤维蛋白溶解。钾钾(K)1.参与机体能力代谢；2.维持细胞内正常渗透压;3.维持神经肌肉正常功能;4.降低血压；5.维持细胞内外酸碱平衡。硒硒(Se)(Se)1.“抗癌之王”；2.抗氧化作用；3.预防糖尿病；4.预防白内障；5.预防心脑血管疾病；6.预防克山病,大骨节病；7.排毒，保肝。淀淀 粉粉淀粉含量为淀粉含量为66%66%全部为支链淀粉全部为支链淀粉快速水解快速水解加热后呈弱碱性加热后呈弱碱性水解后形成凝胶黏液水解后形成凝胶黏液消化性溃疡消化性溃疡糖尿
13、病糖尿病维维 生生 素素黑苦荞中含有丰富的维生素。黑苦荞中含有丰富的维生素。VC促进创面愈合抗氧化降低胆固醇预防坏血病 VP“三降”抗氧化舒张血管提高免疫防癌VB1增进食欲维持神经正常活动 VE抗氧化性 扩张血管和抗凝血促进细胞合成抗污染抗不孕 促进组织再生、复原 缓解眼部疲劳保持神经系统正常活动维持皮肤/指甲/毛发发育 VB2构成葡萄糖耐量因子保护心血管参与代谢VPP维维 生生 素素膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维80%80%以上为水溶性膳食纤维以上为水溶性膳食纤维防治便秘防治便秘 降低血糖降低血糖/血脂血脂预防胆结石预防胆结石改善耐糖量改善耐糖量减肥减肥改善肠道菌群改善肠道菌群含量在含量在
14、2.1%2.1%以上以上不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸v黑苦荞麦脂肪酸含量较高，一般为黑苦荞麦脂肪酸含量较高，一般为2.1%2.8%，胜于，胜于大米、小麦和糌粑等。大米、小麦和糌粑等。v黑苦荞麦脂肪含有黑苦荞麦脂肪含有9种脂肪酸，均为种脂肪酸，均为人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸，其中其中75%为为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸。含量最高的。含量最高的亚油酸亚油酸是人体最是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！重要的脂肪酸，体内不能合成！v黑苦荞麦脂肪在常温下呈黑苦荞麦脂肪在常温下呈固形物固形物，不同于一般禾本科粮，不同于一般禾本科粮食。食。性质稳定性质稳定，长期贮存营养价值不会降低。，长期贮存营养价值不会降低。
15、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：油酸油酸亚油酸亚油酸(VF)亚麻酸亚麻酸降低血液粘稠度降低血液粘稠度抗氧化抗氧化提高脑细胞活性提高脑细胞活性使胆固醇酯化，降低血脂使胆固醇酯化，降低血脂保证细胞的正常生理功能保证细胞的正常生理功能蛋蛋 白白 质质v人体必需的人体必需的八种氨基酸八种氨基酸齐全，属齐全，属完全蛋白质完全蛋白质v含有一般植物如小麦、稻米所缺少的含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸赖氨酸，富含，富含精氨酸精氨酸v非必需氨基酸中的非必需氨基酸中的天冬氨酸天冬氨酸，谷氨酸谷氨酸含量也很高含量也很高 黑苦荞麦的蛋白质总含量高达黑苦荞麦的蛋白质总含量高达11.82%，由，
16、由18种种氨基酸组成氨基酸组成。蛋蛋 白白 质质赖氨酸赖氨酸促进大脑发育促进大脑发育调节内分泌调节内分泌防止细胞退化防止细胞退化 苏氨酸苏氨酸转变某些氨基酸转变某些氨基酸 蛋氨酸蛋氨酸促进造血功能促进造血功能 亮氨酸亮氨酸 平衡异亮氨酸平衡异亮氨酸 色氨酸色氨酸促进胃液及胰液分泌促进胃液及胰液分泌异亮氨酸异亮氨酸 调节内分泌调节内分泌作用甲状腺作用甲状腺/性腺性腺苯丙氨酸苯丙氨酸 参与消除肾及膀胱功能的损耗参与消除肾及膀胱功能的损耗 缬氨酸缬氨酸调节内分泌调节内分泌完全完全蛋白蛋白黑苦荞麦的药用价值三三 降降降血压降血压芦丁(VP)钙(Ca)、钾(K)VE、VPP降血糖降血糖芦丁(VP)硒(Se)VPP膳食纤维降血脂降血脂芦丁(VP)镁(Mg)Vc膳食纤维 “比心比力比心比力黑苦荞茶黑苦荞茶”的研的研发发4不是药，胜似药。餐饮之间病好了。彝族古语 20042005问题问题1 1黑苦荞应该怎样食用？黑苦荞应该怎样食用？蒸蒸(To steam)炸炸(To fry)煮煮(To poach)1.维生素(包括芦丁)被破坏；2.不饱和脂肪酸被氧化；3.淀粉、膳食纤维和不饱和脂肪酸流失；4.蛋白质变
