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1、基本概念消毒（消毒（disinfection）：）：杀死物体上或环境中的病原微生物、并不一定杀死细菌芽胞或非病原微生物的 方 法。灭菌（杀菌）（灭菌（杀菌）（sterilization）：）：杀死 物体上所有微生物的方法(包括芽 孢)。消毒灭菌方法的分类常用的消毒和灭菌方法可分为：物理和化学两种方法物理和化学两种方法(一一)物理灭菌法：物理灭菌法：热力灭菌热力灭菌，辐射灭菌，干燥与低温灭菌，辐射灭菌，干燥与低温灭菌 热力灭菌 原理：破坏菌体蛋白质与核酸，使其肽链断裂，蛋白质 变性凝固，核酸 解链崩解,导致细菌死亡。种类：常用热力灭菌法种类方法效果用途干热焚烧用焚烧炉燃烧灭菌废弃污物、尸体烧灼火
2、焰烧灼灭菌接种环，试管口干烤红外线干烤箱，热空气160-170C 2h电磁波热效应灭菌灭菌玻璃器皿等耐高温的物品医疗器械湿热煮沸法100C，5-10分钟，沸水消毒饮水和食具高压蒸气灭菌法高压蒸气灭菌器103.4Kpa121.3C15-20分钟灭菌耐高温耐湿物品巴氏消毒法种类效果 用途湿热巴斯德创用，61.1-62.830分钟，71.7 30秒钟（常用）消毒（杀死病原菌，不破坏营养成分）牛奶，酒类方法流通蒸气法100 蒸气1530分钟消毒（杀死细菌繁殖体，不杀死芽胞）不耐高温、高压物品间歇灭菌法反复多次流动蒸气灭菌不耐高温、高压物品湿热效力大于干热 原因 （1）湿热中细菌菌体蛋白较易凝固变性（2
3、）湿热的穿透力比干热大 （3）湿热的蒸汽有潜热效应 辐射杀菌法 紫外线（ultraviolet ray,UV):260nm-266nm（最佳杀菌波长）杀菌原理：使DNA上相邻的T碱基通过共价键结合二聚 体，干扰DNA复制与转录，导致细菌死亡 特点：穿透力弱 适用范围：适于空气和物体表面消毒 电离辐射 如 ：-ray，-ray 机理:干扰DNA 合成、破坏细胞膜、酶系统紊乱等 适用物品：不耐热的物品（食品、药品及医疗用品）我们是我们是盐荒盐荒子孙子孙！干燥与低温抑菌法 产品预冷：产品在宰杀后在0-4摄氏度预冷12-24H。低温抑菌：降低微生物活动抑制酶的活性，从而达到长期保存的目的。（二）化学灭
4、菌方法：（二）化学灭菌方法：类别 作用机制 常用种类酚类 蛋白变性，细胞膜损伤 石炭酸 醇类 蛋白变性 乙醇（70%-75%）氧化剂 氧化、蛋白沉淀 高锰酸钾、过氧乙酸 碘酒 重金属盐 氧化、蛋白酶变性 红汞、硫柳汞 表面活性剂改变细胞膜通透性 新洁尔灭染料 干扰氧化、抑制繁殖 龙胆紫 烷化剂 菌体蛋白质及核酸烷基化 甲醛、烷氧乙烷常用消毒剂的种类（按化学成分）按杀菌能力又可将消毒剂可分消毒剂类型种类杀菌机理范围高效消毒剂高效消毒剂含氯消毒剂次氯酸钠等酶失活和氧化饮用水、地面等过氧化物类过氧化氢等酶活性丧失物品表面和皮肤醛类甲醛、戊二醛蛋白、核酸变性器械环氧乙烷环氧乙烷蛋白、核酸变性医疗器械中
5、效消毒剂中效消毒剂含碘消毒剂含碘消毒剂碘酊、碘伏氧化、沉淀蛋白皮肤、体温计等醇类醇类乙醇或异丙醇蛋白变性皮肤、体温计等低效消毒剂低效消毒剂季铵盐类季铵盐类新洁尔灭表面活性剂地面、皮肤等氯己定氯己定表面活性剂皮肤黏膜等高锰酸钾高锰酸钾高锰酸钾氧化餐具、水果等常用消毒剂的应用种类种类使用浓度使用浓度用途用途石炭酸石炭酸3%5%地面、器具表面、皮肤消毒地面、器具表面、皮肤消毒乙醇乙醇70%75%皮肤、体温计消毒皮肤、体温计消毒高锰酸钾高锰酸钾0.1%皮肤、尿道、蔬菜、水果消毒皮肤、尿道、蔬菜、水果消毒红汞红汞2%皮肤、粘膜、小创伤消毒皮肤、粘膜、小创伤消毒硫柳汞硫柳汞0.1%皮肤消毒、手术部位消毒皮
6、肤消毒、手术部位消毒过氧乙酸过氧乙酸0.2%0.3%塑料、玻璃器材消毒塑料、玻璃器材消毒碘酒碘酒2.0%2.5%皮肤消毒皮肤消毒新洁尔灭新洁尔灭0.41.6%手术洗手、浸泡手术器械手术洗手、浸泡手术器械龙胆紫龙胆紫2%4%浅表创伤消毒浅表创伤消毒消毒程序消毒程序 人员卫生控制人员卫生控制 1、进入车间工作前清洗消毒程序 手清洗消毒程序：清洗皂液清洗消毒（50100PPM的NACLO溶液30秒）清洗 干手 脚踏（150-200PPM的NACLO溶液）。2、正常工作情况下，分割车间接触肉品工作人员，手部每小时用75%酒精消毒一次。3、工人不得穿戴工作衣帽进卫生间等场所，要做到勤洗澡、理发和剪指甲。
7、进卫生间必须遵守良好的入厕程序，更换工作服 换鞋 入厕冲厕洗手消毒换工作服 换鞋洗手消毒进车间 淋浴间、卫生间，卫生员班后用150-200PPM的次氯酸钠溶液对地 面进行喷洒消毒 4、在进行以下活动后，必须进行再次消毒：进车间工作之前；被污染物污染之后或接触到不洁物之后；从事与生产无关的其他活动之后；离开加工现场再次返回之前。加工设备：加工设备：剥皮机、劈半锯、分段锯、传送带、锯骨机等。剥皮机、劈半机剥皮机、劈半机 班前：清水冲刷75%酒精喷雾消毒（或100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗）。班后：用温水冲洗洗洁剂刷洗清水冲洗100-150PPMNACLO喷洒消毒清水冲洗。食品接触面卫生控制
8、食品接触面卫生控制 分段锯、传送带、锯骨机清洗消毒程序 班前：清水冲洗75%酒精喷洒（或100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗）。班后：热水冲刷100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗）。工作中：每小时用75%酒精消毒一次。案面、工器具：工作台、盒具、周转筐、预冷架、扁铁和刀具等。工作台、案面工作台、案面 班前：清水冲洗75%酒精喷洒或（100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗）。班后：热水冲刷75%酒精喷洒或（100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗）。工作中：每小时用75%酒精消毒一次 盒具、鲜品盒：清水冲洗洗洁剂刷洗清水冲洗82热水消毒热水消毒2分钟分钟以上，再次使用时需重新清洗消毒。
9、刀具刀具 分割、包装车间刀具 班前：75%酒精消毒一次 工作中每小时用75%酒精消毒一次。班后：清水冲洗洗洁剂刷洗清水100-150PPMNACLO消毒清水冲洗 屠宰车间、各检验点所用刀具。放血、开膛、各检疫点所用刀具，一头一一头一清洗一消毒清洗一消毒，清洗消毒程序：清水清洗82以上热水消毒2分钟以上。预冷架预冷架 清水冲洗洗洁剂刷洗清水75%酒精喷洒或（100-150PPM次氯酸钠消毒清水冲洗），再次使用时需再次清洗消毒。运输车辆运输车辆 清水刷洗，装车前由装车人员负责用75%酒精对车辆喷洒消毒。扁铁扁铁 热水刷洗82热水消毒2分钟以上，再次使用时需重新清洗消毒。空气消毒程序空气消毒程序 每天开启臭氧臭氧杀菌机，对车间及更衣室的空气进行消毒,时间不低于1小时。工作衣清洗消毒程序工作衣清洗消毒程序 员工工作衣每日更换一次，每日换下的工作衣，由卫生员用专用密闭容器送洗衣房进行清洗，盛装脏工作衣的容器与消毒后工作衣的容器不得混用。清洗流程：清水清洗用清洁剂清洗清水清洗甩干烘干消毒。塑料垫板塑料垫板 每班工作结束后用100-150PPM次氯酸钠喷洒消毒清水冲洗。每天使用前再用75%酒精溶液喷洒消毒。
