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1、2023食品生产人员卫生考试题库含答案一、单项选择题（每空分）1.直接接触产品的操作人员应经过健康体检，具有（八）A健康证B工作证C身份证D驾驶证2 .直接接触产品的人员应当进行健康检查的频率是（旦）A一年2次B一年1次C两年1次D三年1次3 .GMP车间人员着洁净工作服（C）A可以到一般生产区B可以到维修车间C不得脱离洁净生产区D可以短时间离开洁净区。4 .GMP车间入口处备有穿衣镜供工作人员（八）。A对穿着洁净工作服装效果自检B梳妆打扮C不必要使用穿衣镜5 .选择正确答案，填写在对应的括号（）内：5.1 GB31647-2018（A）5.2 GB14881-2013(B)5.3 GB276
2、2-2012(C)5.4 GB5749-2006(D)5.5 GB25531-2010(E)A食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范；B.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；C.食品安全国家标准食品中污染物限量；D.生活饮用水卫生标准；E.食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖6.食品企业加工后的废弃物的存放设施应(C),要便于清洗、消毒。A密闭；B带盖；C密闭或带盖；D密闭并带盖。7原材料场顺口仓库，应地面平整，便于通风换气，有(B)设施。A防雨、防尘；B防鼠、防虫；C防偷、防盗；D遮阳、通风。8关于泄漏和润滑：应妥善管理油、润滑剂和泄漏，以免污染到食物产品。企业必须防止、识别和消除酒i（
3、油和润滑剂）以及过度润滑。设备上不能有油渍或多余的润滑剂。润滑油是设备有效运行必不可少的,应对通滑泄进行管理以确保其不会进入到食物产品中。A泄漏；B过度润滑；C润滑剂;D油渍9关于临时性维修：有时候临时维修是必要的或不可避免的，应确保这些维修不会产生污染风险。不能将胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其它临时性材料用于永久性维修。如果用于紧急维修，必须注明日期，受控，并尽快更换为永久性维修。食品接触面的任何临时性维修必须由食品级材料构成。企业必须保存临时性维修的记录,包括进展和状态。应当在尽可能快和符合实际的情况下解决临时维修问题。A临时性维修；B胶带、铁丝;C永久性维修；D食品级材料。10. 在工作
4、前以及吃、喝、吸烟、使用卫生间和以其它方式弄脏手之后，人员必须洗手。在任何时候都必须要求人员保持良好的仝人卫生。A洗手；B个人卫生;11. GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量，标准规定了食品中铅、镉、汞、食、锡、镇、铭、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并（a）花、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。A铅；B汞；C碎；D亚硝酸盐;E硝酸盐。12. GB5749-2006饮用水的卫生指标：12.1 微生物指标:总大肠菌群；耐热大肠菌群；大肠埃希菌；菌落总数。12.2 毒理指标:珅；镉；铭；铅；汞；硒；氧化物;氟化物；硝酸盐等12.3 感官性状指标:色度；浑浊度；臭
5、和味；肉眼可见物；PH值；总硬度；耗氧量COD;12.4 放射性指标;总放射性；总0放射性（Bq/L）;A微生物；B毒理；C感官性状；D放射性。13. GB5749-2006生活饮用水卫生标准，规定了106项水质指标14. GB2553L2010和国际标准对三氯蔗糖中铅的限量标准规定为：小于等于lmq/kq（lmqkg）15. GB255312010和国际标准对三氯蔗糖中甲醇残留的限量标准规定为：小于等于1%（1%）二、多选题（每空分）1 .凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作（ABCDE）A病毒性肝炎及带菌者；B活动性肺结核；C化脓性或渗出性脱屑性皮肤病D肠伤寒患者、肠
6、伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者；E其它有碍产品卫生的疾病或疾患2 .食品成品库的卫生要求包括（ABCDE）A成品要分批号、规格存放；B不得存放有毒、有害物质；C不得存放其它易腐、易燃品D要有防鼠、防虫等设施；E定期清扫、消毒3 .洗手的核心要点是（ABCDE）A养成勤洗手的习惯；B外出回家后；C用流动水和肥皂（洗手液）洗手;D制备食物前、饭前便后；E接触眼口鼻、照护婴幼儿等情况下要及时洗手。4 .进入GMP车间的工作人员必须穿戴整齐洁净的工作服装是指（ABCLL）A洁净工作服；B发罩；C洁净工作鞋；D自备鞋；E口罩；F手套5 .生产人员不得戴首饰，包括（jABC,）A项链、耳环、戒指；B发卡；C
7、手表、手链6 .生产人员不得化妆，包括（ABCDEF）A不使用化妆品；B染指甲；C香水；D口红；E手部化妆品（或手油）；F不留长指甲7 .洗手设施包括（ABCD）:A非手动式水龙头、B洗手液及容器、C干手器D消毒杀菌设施等。8,生产厂区应做到环境卫生良好,包括（ABCD）A厂区无污染源、B无杂物,C地面平整不积水；D清理打扫厂区环境卫生。三、判断题（每题分）1.生产车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（X）2 .生产车间可以存放个人生活用品，如药品、化妆品、等。（X）3 .应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲和涂指甲油。（V）4 .产品、原料、包装材料储存的房间应有防潮、防蝇、防鼠
8、、防虫等卫生设施（V）5 .GMP操作人员每天进入生产区前，应严格的双手清洗消毒，（V）6 .生产人员工作服应经常进行换洗，保持清洁（V）7 .进入车间的工作人员必须穿戴整洁的工作衣、帽、鞋；不得戴首饰、项链、手表等可能掉入产品、设备、包装容器中的物品；不得染指甲和化妆。（V）8 .各工序的操作人员不得串岗。（V）9 .公司要求每班清除岗位垃圾。在垃圾桶有盖子的情况下，可以等待垃圾桶装满后一次性清除，这样省工又省力。（X）10 .如果生产人员有可能污染产品的受感染的伤口。应暂时调离原工作岗位。（V）11 .上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍产品卫生的活动。（V）12 .有员
9、工说：本人上班前少量饮酒可以增加兴奋，更好的做好工作。（X）13 .用流动的温水、肥皂（洗手液）洗手跟用流动的凉水、肥皂洗手，清洁效果相同。（X）14 .生产车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（X）15 .生产人员工作服应经常进行换洗，保持清洁（V）16 .生产过程中产生的残渣应及时清除出生产车间。（V）17 .检出的杂质等应放置于具有明显标志的带盖容器内，并及时运出车间（V）18 .如果生产人员因健康可能导致产品污染时，应将可疑的健康问题及时汇报给公司管理人员。并将可能污染产品的患病人员调离原工作岗位。（V）19 .已清洁工作服和待清洁工作服分别存放，明显标识。（V）20 .食品中污染物限量是指污
10、染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。（V）21 .无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平。（V）22 .食品中的污染物是指食品在从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。（V）23 .三氯蔗糖广泛应用于糖果、醋、酱油、调味乳、调味酒、方便米面制品等。（V）24 .食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味。（V）25 .因为食品的防腐、保鲜和加工工艺的需要可以加入法规规定的食品添加剂。（V）26 .食品添加剂可以是人工合成的，也可以来自天然的物质。（V）四
11、、问答题1.请写出：正确洗手六步法？答：1）.手心相对，手指并拢相互搓擦。2 ）.手心对手背，沿指缝相互搓擦。交互进行。3 ）.心手相对，双手交叉沿指缝相互搓擦。4 ）.一手握另一手大拇指，旋转搓擦。交互进行。5 ）.弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦。交互进行。6 ）.搓擦手腕。交互进行2 .对工作服的具体管理要求有哪些？答：A进入作业区域应穿着工作服。B.应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网（发罩）等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。C.应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。D.工作服的设计、选材和制作应
12、适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险3 .什么是食品中的污染物？答：食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。3 .什么是污染物限量?答:污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。4 .什么是食品添加剂答：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量:本标准
13、规定了食品中铅、镉、汞、碑、锡、镖、铭、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并花、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。GB25531-2010和国际标准对三氯蔗糖中铅的限量标准规定为小于等于（）lmg/kg污染物：食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。可食用部分：食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1:非食
14、用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。注2:用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。污染物限量：污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准。本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。三氯蔗糖，作为食品添加剂广泛应用于糖果、醋、酱油、调味乳、调味酒、方便米面制品等。什么是食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
