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1、潮州工夫茶冲泡技术规程地方标准编制说明一、标准编制的背景和目的意义(一)政府重视潮州市委、市市政府高度重视，将潮州工夫茶标准化工 作列入到2022年政府重点工作。2022年11月包括潮州工夫 茶艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国 教科文组织“人类非遗”代表作目录，这对于潮州工夫茶艺 的“创造性发展，创新性思维”具有里程碑的意义。工夫茶 冲泡法已在国内普遍应用到各大茶类，为了把中国茶文化活 化石一潮州工夫茶文化更适应时代的发展需要，有必要制定 潮州工夫茶艺技术规程地方标准作为范本，起到规范引 领作用。(-)为潮州工夫茶的传承提供最佳载体潮州工夫茶艺历史悠久。潮州工夫茶名字首次在史
2、料中 出现，是在清代俞蛟之潮嘉风月工夫茶：“工夫茶，烹 治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致J从历史渊源上讲，潮州工夫茶艺传承了唐宋茶文化遗 风，有中国茶道“活化石”之称。在饮食方面，工夫茶因其 用器精细，冲饮程式讲究，能够将潮州凤凰单丛茶炉香的特 色，淋漓尽致地激发出来，故在中国茶艺之林独树一帜。在潮州饮食文化中，工夫茶是潮人最喜好的饮品。自明 代以来，潮州工夫茶已经成为潮人日常生活中不可或缺的组 成部分。用潮州工夫茶艺接待宾客，已成为潮人一种无可替 代的民俗礼仪。潮州工夫茶已成为潮州府中心区域及其周边 地区的一个独特的特色标志。也正因为这种绝无仅有的特 色，潮州工夫茶艺于2008年入选第二
3、批国家级非遗代表性 名录项目（编号X-107）,并于2022年11月成为人类非遗 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分。2023年5 月12日，潮州工夫茶大会上中国国际茶文化研究会授予潮 州：“世界工夫茶文化之乡”称号！因此，以标准为手段，利用标准的统一性、协调性、一 致性和规范性的基本规则，来处理好潮州工夫茶艺继承传统 与发展创新的关系，就成为一个最佳的选择。（三）填补标准的空白为使潮州工夫茶艺这一传统饮食文化特色能完整地传 承、传播下去，不致因时间的推移而消亡，需要对其进行标 准化。随着贸易、旅游的持续发展，非常有必要确立这种规 范化的技术规程，以便使这一扬名海内外的非物质文化遗产
4、得到更有效的保护。在没有潮州工夫茶艺国家标准、行业标准的情况下，制 定潮州工夫茶冲泡技术规程地方标准，将打好潮州工夫 茶茶艺标准的基石。二、标准制定的原则基于潮州工夫茶茶艺的特性，结合行业的技艺特点和传 统工夫茶的特点，确保潮州工夫茶茶艺的符合性和先进性， 以及在行业推行中的适应性和可操作性。在此基础上，推动 标准中潮州工夫茶茶艺标准的相对统一和提升。三、标准起草机构潮州工夫茶冲泡技术规程地方标准由潮州市市场监 督管理局提出，由潮州市茶艺协会组织成立起草小组，以潮 州市茶艺协会、潮州市天羽工夫茶文化交流中心的等为主 体。四、主要工作过程（一）调研及意见征集走访相关的院校、企业、专家教授，收集意
5、见、建议。 同时了解我市潮州工夫茶行业的现状，收集了潮州工夫茶 话、茶经等书箱，形成了潮州工夫茶冲泡技术规程 地方标准。经过起草小组的多轮探讨，2023年3月潮州工夫茶冲 泡技术规程起草小组完成了该地方标准的初稿。五、标准制定的主要依据潮州工夫茶冲泡技术规程地方标准,均按照GB/T L 1 2020给出的规则进行起草，主要技术规程依据各专家、教 授提供的参考书籍。(一)规范性引用文件GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 8302-2013 茶 取样GB/T 30357. 6-2017乌龙茶 第6部分：单丛(-)术语和定义潮州工夫茶艺是明清时期开始流行于广东潮州府及周 边地区所特有的传统饮 茶习俗和冲泡方法。选择以凤凰单 丛茶为代表的乌龙茶类，采用特定器具、洁净的水和独特的 技法程式，蕴含了 “和、敬、精、乐”的精神内涵。六、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是 强制性标准的协调性本标准符合国家相关法律、法规、规章及相关标准。七、其他说明无。潮州工夫茶地方标准起草小组2023年8月8日
