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1、饮料中茶多酚含量的测定一、资料扩展一、资料扩展 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中是茶叶中3030多种酚类物质的总多种酚类物质的总称称,其中茶素含量最多。茶多酚其中茶素含量最多。茶多酚是茶饮料的特征性指标是茶饮料的特征性指标,纯品茶纯品茶多酚为白色粉末多酚为白色粉末,潮湿空气中易潮湿空气中易被氧化成棕色被氧化成棕色,可溶于水和甲醇、可溶于水和甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。茶多乙醇、丙酮等有机溶剂。茶多酚具有对人体抗衰老、抗氧化、酚具有对人体抗衰老、抗氧化、降固醇等作用降固醇等作用 .茶多酚是形成茶叶色香味的茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有主要成份之一，也
2、是茶叶中有保健功能的主要成份之一。保健功能的主要成份之一。二、实验实验原理 茶叶中的多酚类酚类物质质能与亚铁与亚铁离子形成紫蓝蓝色络络合物，用分光光度计计法测测定其含量。三、药品与仪器三、药品与仪器 仪仪器：分析天平、分光光度计计、锥锥形瓶瓶、烧烧杯 试剂试剂：酒石酸亚铁亚铁溶液、PH为为7.5的磷酸缓缓冲液（磷酸氢氢二钠钠溶液和磷酸氢氢二钾钾溶液）。试试液的制备备 较透明的样液，如果茶饮料：将样液充分摇匀后，备较透明的样液，如果茶饮料：将样液充分摇匀后，备用。用。较浑浊较浑浊的样样液，如果汁茶饮饮料：称称取25ml充分摇匀摇匀的样样液于 50mL容量瓶瓶中，加入15mL95乙醇，充分摇匀摇匀
3、，放置15分钟钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤滤纸过滤，滤滤液备备用。含碳碳酸气气的液样样：量取100mL充分混匀匀的样样液于250mL烧烧杯中，称称取其总质总质量，然后置于电炉电炉上加热热至沸，在微沸状态状态下加热热10分钟钟，将将二氧氧化碳气碳气排除。冷却后，用水补补足其原来来的质质量。摇匀备摇匀备用。本次使用的较透明的样液，直接摇匀后备用即可。四、实验步骤四、实验步骤+4mL蒸馏水蒸馏水+5mL酒石酸酒石酸亚铁亚铁溶液溶液用PH=7.5的缓冲溶液定容至25mL测定试样的吸光度试样5mL四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤
4、四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤四、实验步骤五、实验结果计算五、实验结果计算式中：X样品中茶多酚的含量(mg/L)A1试液显色后的吸光度 A2试液底色的吸光度 K稀释倍数 L测定时吸取样液的体积(mL)1.957用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1ml中茶多酚的含量相当于1.957mgLmgLKAAX/10002957.1)(21茶多酚的含量六、实验结论实验结论本组测定的绿茶中茶多酚的含量为712mg/L符合国家标准。国家标准绿茶饮料中茶多酚的含量600mg/kg.七、注意事项七、注意事项1、使用分光光度计前，需要开机预热30分钟。2、测定样品时，样品室盖开盖时要调零，盒盖时调100%。
