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冷藏、冷冻食品管理制度1、把好进货验收关，冷藏前仔细检查每一样食品原料，不要把已经变质的或者肮脏的原料送入冷藏室或冰箱。坚持冷冻食品送入冰库。2、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻。3、不准将原料直接堆放在冷藏箱的底部或紧靠箱壁，而妨碍箱内空气循环，影响储藏食品质量。4、已经加工的食品和剩余食物应密封冷藏，以免受冷干缩和沾染其他食物的气味，并防止滴水或异物混入。5、有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。6、冷藏温热的熟食，应使用底浅、面积大的容器，避免使用深底、口小的桶状容器，以使其迅速散热，获取最佳的冷冻状态。7、坚持先进先出的原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止某些原料储藏过久造成浪费。8、储藏食品原料时，必须把成品与半成品、半成品与生料、生料与药膳等严格分开存放，定期对冰箱进行化霜、清洗处理，确保原料的新鲜程度与质量。
