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1、餐饮部VIP接待程序一、VIP客人接待程序1.预订员在接到总台送来的VIP接待通知单后应及时核对客情，预留南国厅专用，然后将VIP的用餐时间、用餐标准、用餐人数、餐厅名称等通知部门经理。若VlP非当日抵店,则应将接待通知单保管好，并层层交班以备忘。2、预订尽量了解VIP的口味喜好并将此信息传递给厨房。厨房接到VIP信息后，必须制订专门菜单，并对所有盛器、工具消毒；采购接到VIP接待通知后立即按规格、按标准采购原料；前台接到VIP接待通知后，将餐厅的卫生仔细打扫，擦亮不锈钢器具,清除地面污迹，检查设备设施；3、VlP使用的餐具必须经过严格消毒；4、经理和主管在各自的直接下属完成对VIP的布置和检
2、查后，应及时对餐厅进行复查，注意餐厅温度和空气清新度，如发现问题，应立即让员工去处理,一般提前1.5小时检查；5、任务完成后，宴会预订可通知大堂副理（值班经理）前往检查，服务员在大堂副理（值班经理）检查后，需再进行巡视检查一遍，以确保万无一失；6、VIP用餐的餐厅检查需比一般餐厅的检查严格，VIP用餐的食品应确保食品卫生；7、VIP进餐厅由部门经理（主管）带领，并由部门经理（主管）亲自介绍餐厅风格特色和菜肴特色;8、专人服务（最好是主管），提供分菜服务（2人以上），按程序操作，注意操作礼节；9、服务人员注意聆听陪同对VIP的称呼，对客服务时，能直呼其姓氏及职位；10、每道菜出品保证温度和造型；
3、11、前、后台密切联系，把握好出菜顺序和出菜速度，整个宴会时间控制在VlP允许的时间内；12、VIP用的每道菜均要48小时留小样；13、开餐过程中尽量主动满足VlP的特殊要求，即使较难，也要尽量去做；14、接待人员不能当VIP的面询问关于支付费用的方法；15、VIP在结束用餐前（一般在上水果之前）要由专人将VIP要回房休息的信息传递给客房中心，以便客房部做好迎候和服务；16、VIP离开餐厅时，部门经理（主管）要在餐厅口送客。二、VIP专用包厢标准：1.摆台用具(1)垫盘、口汤碗、调羹、调味碟筷架、烟缸、骨碟A、按包厢摆台标准进行摆放。B、餐具颜色一致,洁净光亮，无水迹、油迹、无破损。(2)筷子
4、、牙签、筷套A、筷子颜色、字体、长短一致、无油迹、水迹。B、牙签字体方向一致,使用新的。U筷套使用新的。(3)饮料杯、红酒杯、白酒杯A、无破损、指纹、脏迹、水迹、洁净光亮。B、按摆台标准统一摆放。(4)口布花A、使用VIP专用口布。B、突出主位、副主人位。三、菜单(1)主人位、副主人位左手处各放T分。(2)按VlP接待要求统一规格。四、鲜花或装饰物1.提前整理好放于餐桌上。五、毛巾、毛巾托无异味、无脏迹、油迹，大小、颜色一致。环境卫生及布置(1)桌椅、沙发无异物、油迹、破损。(2)转盘清洁光亮。(3)托盘无异物、油迹、水迹。(4)空气清新，使用清新剂，无异味、无蚊虫。(5)地面无杂物、脏迹、水迹。(6)窗帘拉开均匀，无脱勾。(7)播放轻音乐。(8)提前打开空调，温度控制在24度。七、服务用具1.刀、叉、勺A、清洁光亮，无油迹，脏迹。B、配备3副。2、火柴。3、开瓶器(啤酒扳、红酒扳各一个)4、圆托盘、方托盘各配备2只。
