餐饮技能实训大纲.docx

上传人:p** 文档编号:511243 上传时间:2023-10-04 格式:DOCX 页数:2 大小:14.21KB
下载 相关 举报
餐饮技能实训大纲.docx_第1页
第1页 / 共2页
餐饮技能实训大纲.docx_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《餐饮技能实训大纲.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮技能实训大纲.docx(2页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。

1、餐饮技能实训大纲酒店是劳动密集型的服务企业,饭店产品是无形服务与有形产品的有机统一,高标准的服务对提高饭店产品的质量起着重要作用。酒店管理专业作为实践性很强的专业,更应重视学生动手能力的提高。这就要求学生在掌握好专业理论知识的同时,也要强化训练实践技能;即具备良好的服务意识,娴熟的服务技巧,优雅的服务姿态,敏锐的观察能力和沟通能力。为今后的毕业实习和工作打下良好的基础。一、摆台技能1、铺台布能用三种方法进行:推拉式、抖铺式、撒网式2、围餐椅要从主人位置开始,餐椅要对餐位正中,餐椅的前端要与桌边平行,距台布下边约5CM,相邻座位的距离要相等。3、餐、酒具的摆放顺序用托盘五次托放,第一托:骨碟、茶

2、碟、茶碗,第二托:筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺,第三托:葡萄酒杯、白酒杯,第四托:烟灰缸、公筷、公勺,第五托:餐巾花餐具摆放要美观,位置适中、能在20分钟内完成。二、托盘技能轻托:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,步履轻快,托盘不贴腹,手腕轻松灵活,托盘位于左侧。重托:盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发,在操作时要做到平、稳、松。三、斟酒技能右手所握酒瓶下半部,酒瓶标签向外显示给宾客,瓶口离杯口两厘米为宜,斟完后旋转瓶身,使最后一滴酒随瓶身均匀地分布在瓶口边沿。四、餐巾折花技能花形完整,线条清楚,挺括美观。基本技法:叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、捏等五、菜单设计技能菜单材料用较优质纸张,菜单的规格适当,字体清晰、醒目,行与行之间空一字间距,菜单式样新颖,文字生动,彩色插图有趣、有吸引力,菜单内容简洁,恰如其分。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 管理/人力资源 > 绩效管理

copyright@ 2008-2023 1wenmi网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-1

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。第壹文秘仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第壹文秘网,我们立即给予删除!