设备、厨具卫生管理制度.docx

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设备、厨具卫生管理制度1、 所有设备、餐具应洗涤之后再经消毒处理。2、 加工食物原料用的设备、厨具，由于他们与生料直接接触，消毒应更加仔细。3、 烹饪设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响效果并会缩短设备的寿命。4、 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责，定期清理，定期保养。5、 清洁消毒设备保证清洁卫生，确保被洗涤食具的清洁卫生。6、 储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。7、 制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。