餐饮出品质量标准化的规定.docx

上传人:p** 文档编号:520592 上传时间:2023-10-11 格式:DOCX 页数:1 大小:13.86KB
下载 相关 举报
餐饮出品质量标准化的规定.docx_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《餐饮出品质量标准化的规定.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮出品质量标准化的规定.docx(1页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。

1、餐饮出品质标准化的规定第一条为了保持酒店餐饮出品质量的稳定性和标准化,特制定本规定。第二条餐饮出品是指出品部和餐厅对客服务中所制作的食品和饮品。第三条餐饮部经理是餐饮出品质量的责任人。其中:食品质量的分管责任人为出品部厨师长(或指定主管);饮品的分管责任人是餐饮部经理助理(或指定主管)。第四条各出品负责人在根据营业和推广需要制作菜单时,首先要填写“菜单制作说明”,内容包括:菜单名称、适用餐厅、推出时间和期限及菜单说明(分类、数量、针对客源、特点、成本率等)。第五条“菜单制作说明”须报餐饮部经理签字批准后,由出品负责人填写“出品明细表”,交财务部核算成本,最后返回餐饮部经理核定售价。第六条在新菜

2、单推出之前,出品部主管根据“出品明细表”内容对出品制作所涉及的员工进行培训,并经考核合格后方可上岗制作。出品推广员工(即餐厅经理、领班、服务员等)也要进行相关培训,了解菜品的特色、有关知识和特点,同时也要进行考核并要求合格,以便向客人推广介绍。第七条任何出品部员工须严格按照出品标准对出品进行制作,不得随意调整或改变出品的标准(除非经过出品负责人的同意或其他正常理由)。同时,出品推广员工也有义务对出品进行监督,发现有与标准不符的情况应立即向相关负责人或上级汇报。第八条对于临时或短期推出的菜品,本着高效、适用及客人满意的原则,可由出品负责人临时调整。第九条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。第十条本规定已经总经理办公会审议通过,自2023年1月I日起执行。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 管理/人力资源 > 质量管理

copyright@ 2008-2023 1wenmi网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-1

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。第壹文秘仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第壹文秘网,我们立即给予删除!