怎样去除豆腐的豆腥味？.docx

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怎样去除豆腐的豆腥味?豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味，用豆腐制作菜肴的要诀就是在烹调前将豆腐放在水里焯一下。要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90。C左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。