有办法减少食物中的钾、磷吗?.docx

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有办法减少食物中的钾、磷吗?【答】相信大部分患者对“焯水”这个词都不会陌生,特别是进入透析阶段的患者,医生、护士更是不遗余力地告诉你”焯水好啊,并发症少啊!:焯水是指将食材放在开水或冷水锅中加热至半熟,捞出去汤后等待进一步烹调的方法。对肾脏疾病患者来说,焯水最主要的作用就是去掉食物中对病情有影响的物质,如钾、磷、钠等等。对于肾脏疾病患者,尤其是慢性肾脏疾病3期之后的肾脏疾病患者,如何减少钾、钠、磷的摄入,都是必修课。对食物进行焯水加工,经过这种方法处理过的食物中的磷的含量可减少约50%;保持大便通畅可以增加毒素的排出,减少磷的吸收。一项研究评估了不同热加工方法对植物、动物蛋白质含磷量的影响,发现“水煮”可明显降低食物中的磷含量,且不影响其蛋白质含量。而且,“水煮”不但能够显著减少食物中的磷含量,还可以减少食物中的钠、钾、钙等其他矿物质的含量。有报道显示,在水中长时间煮沸后,食物的磷含量明显降低,蔬菜的磷含量降低达51%,豆类达48%,肉类达38%,面粉则高达70%,芝士达19虬因而,对于慢性肾脏疾病患者来说,水煮这一烹饪方法不失为一种有利的食物加工方法,建议慢性肾脏疾病患者巧用“水煮”这一简单而又行之有效的烹饪方法降低食物的磷含量。此外,加工前冷水浸泡肉类1小时可进一步降低磷含量。

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