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1、脑卒中与饮食之间有什么关系饮食与脑卒中关系十分密切。饮食成分的不同可影响人的血压、血脂、血糖及钠、钙等离子的含量，这些都是与脑卒中发病密切相关的因素。食物中的主要成分是糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素，它们与脑卒中都有关系。血脂过高是指血液中一种或多种脂质成分的异常增加。脂质既可以单独存在于血液中，也可与血中蛋白质结合在一起成为脂蛋白，因此，高脂血症又称为高脂蛋白血症。血脂的主要成分为胆固醇、三酰甘油、磷脂、游离脂肪酸等。高脂血症导致动脉内膜脂质沉着，可引起并加速动脉粥样硬化,所以高脂血症与脑卒中的发生是有关的。脂蛋白按粒子大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三种。前两种脂蛋白粒
2、子大，含有较高的胆固醇和三酰甘油，容易在动脉内壁中浸润沉积，它的含量越高，动脉粥样硬化越严重，脑卒中发生率就越高。相反，高密度脂蛋白粒子小，含胆固醇和三酰甘油较少，能将血管壁上的胆固醇剥离”清扫”下来，带到肝脏中去，这样就降低了血中脂肪的浓度，减慢了动脉硬化的进程。虽然高脂血症与脑卒中有密切的关系，但片面强调限制脂肪的摄入也是不必要的，因为脂质中不饱和脂肪酸和高密度脂蛋白可以防止动脉粥样硬化。过多的糖类可在体内转变为三酰甘油，使血脂升高。水果和新鲜蔬菜中含有大量纤维素和果胶，能降低胆固醇，所以每日要有充足的水果和新鲜蔬菜。脂肪食物尤其是动物脂肪含有大量饱和脂肪酸，能使血中胆固醇、三酰甘油升高,
3、加速体内动脉粥样硬化的进程。蛋白质饮食可降低脑卒中发病率，长期高蛋白饮食可延缓血管壁的弹性减退过程。食盐与脑卒中关系密切，这已为人群调查所证实。膳食中含盐量较高易引起高血压，进而导致脑卒中。日本有学者曾报道，日本30-59岁人群脑卒中死亡率随精盐摄入量的增加而明显增加，其机制尚不十分清楚，可能由于高盐摄入使血容量增加致血压升高或加重原有高血压所致。据报道,日本北海道地区，人们盐的摄入量相当大，每天1520克以上，84%的成人患高血压，而且脑卒中的发病率也很高。在我国，对北方一些地区进行人群调查，也有类似情况。因此，在膳食中应注意限制盐的摄入量，每天宜降低到10克以下，最理想的摄入量应保持在5克以下。
