花生油有什么特性？为什么在低温下花生油会凝结？.docx

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花生油有什么特性？为什么在低温下花生油会凝结？花生油以花生仁为原料，花生仁属高含油油料，一般含油44%55%,蛋白质20%30%,营养价值高。花生油具有花生香味,有较少的非甘油酯成分，色泽浅，可以直接食用。它的凝固点高于其他油脂，所以低温时易出现浑浊，在8。C以下会出现凝絮或半凝固现象。花生油中易含有害物质黄曲霉毒素Bl,故必须选用新鲜优质的花生原料，才能得到优质的浓香花生油，一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉毒素。