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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I鲜湿淀粉制品（非即食）I标准主要起草人I苏霖工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：本标准的编制，规定了鲜湿淀粉制品（非即食）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T1.1-2020。标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）：一、产品指标：1、感官要求：按产品实际情况确定了鲜湿淀粉制品（非即食）的感官指标
2、，对其色泽、组织形态、气味与滋味、杂质做了规定。2、理化指标：2.1 水分参照DBS45/050-2021食品安全地方标准鲜湿米粉和企业的工艺制定；添加木薯淀粉的产品加检氟化物，按GB2715和添加量权重确定其限值。2.2 真菌毒素限量等同采用GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量规定制定。2.3 其他污染物限量等同采用GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量规定制定。2.4 根据专家建议：铅指标W0.4mgkg,严于参照的GB2762-2022的20%。2.5 生物指标：3.1沙门氏菌指标按GB29921的规定制定。3.2金黄色葡萄球菌指标按GB29921的规
3、定制定。4、食品添加剂：按GB2760的规定执行。二、检验方法1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2、理化指标：水分按GB5009.3测定，铅按GB5009.12测定，断条率按GB/T23587中6.4规定的方法测定；淀粉按GB5009.9规定的方法测定；鼠化物按GB5009.36测定，黄曲霉毒素Bl按GB5009.22测定，其他污染物按GB2762测定，其他真菌毒素限量按GB2761规定的方法测定。沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4、GB4789.10平板计数法执行。样品的采集和处理按GB4789.1执行。3、食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系：本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。铅指标W0.4mgkg,严于GB2762的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准。本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。
