月饼做法大全 (10).docx

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1、广式月饼的做法中秋月饼的做法视频用料主料低筋面粉JO克高筋面粉23克辅料鸡蛋黄鸡蛋清豆馅适量调料花生油50克糖浆154克视水广式月饼的做法材料集合图:饼皮的做法:7转化糖浆内加入视水搅匀2.加入花生油(或色拉油)搅匀3搅至呈现乳化的状态4 .筛入低粉和高粉,用刮刀拌匀成团5 .包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上蛋黄的做法:1 生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒2 .烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味包制:1咸蛋黄加馅心称出总重40g馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄用虎口帮助收拢,包成球状4不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮IOg5饼皮压成圆饼形,放上馅心6用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包

2、裹住馅心7直至饼皮完全包住馅心8包制好的月饼球在表面粘上一层面粉压模:7先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可2月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰3双手捏住模具,轻轻推动,月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左右晃动一下即可)4压制完成的月饼样子烤制:1.月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色(请根据自家烤箱调节温度和时间)2取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)3.烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可4凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳(回油时间的长短与转化穗浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可以了)

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