饭店前厅卫生质量标准.docx

上传人:p** 文档编号:552460 上传时间:2023-10-27 格式:DOCX 页数:3 大小:16.04KB
下载 相关 举报
饭店前厅卫生质量标准.docx_第1页
第1页 / 共3页
饭店前厅卫生质量标准.docx_第2页
第2页 / 共3页
饭店前厅卫生质量标准.docx_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《饭店前厅卫生质量标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饭店前厅卫生质量标准.docx(3页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。

1、前厅卫生标准1前厅公共区域卫生标准1)每周一要进行大清扫,每天餐前两次清扫卫生;2)阶梯、走廊、大厅、包房地面随时托尘,保持地面本色,无尘、无鞋印、无痰迹、油迹、污迹、无杂物;3)灯具、墙壁污迹尘、蛛网、玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印;4)台面、桌椅、炉具、燃具、台鉴、调料架、牙签筒等配备物品要洁净完好,摆放有序,烟缸及时更换;5)草木、花卉,要做到位置适宜,保持完好,不能有枯叶、黄叶,叶、茎、盆保持清洁无尘灰;6)厕所地面及所有墙壁面洁净无尘,物见本色,无痰迹、污迹、水迹,香皂盒完好比无水痕污迹;7)小便池便盆无尿水锈,饭酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净;8)把手和排水阀门每天擦净无污迹无痕;

2、9)厕所内无异味臭味。2员工个人要求1)员工工作时间须穿上工作服,厨师要戴好工作冒,服装要合身、清洁、烫平、纽扣齐全并扣好,员工工号牌戴在上衣的左上角,衣袖、库管不能卷起,衬衣下摆束进裤内;2)男员工着黑色皮鞋,女员工着黑色半高跟黑布鞋。鞋要经常保持清洁,无破损,适合工作需要,不得穿运动鞋、拖鞋、凉鞋;3)不能留长指甲,指甲长度不能超过手指头,经常保持手的清洁。如已婚者,可戴一只小戒指,不可配戴其它饰物;4)面容精神饱满,保持清洁,无眼垢。耳垢,不带有色眼镜、项链和手表。男员工不留鬓角和胡须,女员工工作期间须化淡妆,不用有侬烈气味的化妆品;5)空腔保持牙齿清洁,空气清新,上班前不要吃异味食品,

3、不和含酒精的饮料,不吸烟;6)发型自然大方,头发整齐,清洁,无头屑,不染发。男员工头发长度适中,前不及眉,旁不遮耳,后不及衣领;女员工刘海不及眉,头发过肩要扎起,头饰以深色、小型为好,不可夸张,耀眼;7)开餐前10分钟,到岗站位。站位姿势,女服务员一律按前伏式,男服务员一律按背伏式,面部表情自然大方、面带笑容、目不斜视、全神贯注、集中精神、准备迎接客人。3店容店貌:桌椅摆放整齐;1)餐具摆台存放归位有序;2)设施设备完好;3)物品存储归放整齐;4)装饰挂件整洁;5)绿化植物清洁美观;6)店堂布置整洁明亮美观;7)照明、空调、排风正常;4清洁卫生1)桌子(面、层、腿、反沿、缝):无污垢、油迹、灰

4、尘;2)椅子(面、靠背、脚、花缝):无污垢、油迹、灰尘;3)灶具(面、圈、盘、开关):无油迹、污垢、水痕;4)用具(汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌)无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损;5)餐具(杯、盘、碗、筷、碟、勺)干净、消毒、无油迹、水迹、积水和缺口破损;6)落台(台面、抽屉、隔板、门沿、门);无灰尘、油污、水迹、杂物;7)调味碟(盖、碟身、碟底):干净,无油污、水迹、积水、破损;8)牙签盅(盅盖、盅内层):干净、无油污、脏迹,完好;9)地毯(除渣、无异味、干净、完好):内外清洁、干爽,无污物、异味,完好;10)护墙、护栏、铁花、隔断、扶手:清洁、无灰尘、污迹;11)窗户(台、框

5、、缝、窗花、装饰花纹、窗根、槽沟)、玻璃;干净、无积灰、污迹、脏印;12)排风扇、空调(扇叶、风幕、过滤层、外壳):清洁、干净,无灰尘、土迹;13)地面(墙角):无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网;14)吧台(台面、柜内、酒架、物品存放归位有序:干净、整洁,无灰尘、杂物;15)菜台(台面、台脚、金属牌、射灯):无灰尘、水迹、油腻、污垢;16)11(门楣、门框、门顶、门牌):无灰尘、污垢、油腻;17)卫生间(瓷砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓):无灰尘、水迹、油腻、污垢;18)冰柜(外壳、顶端、玻璃门):无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣;19)饮料机(接水盘、出口、台面、机身):无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘;20)文化挂件:干净、明亮、无灰尘、水迹;21)更衣室:干净、整齐、无杂物、灰尘;22)消防器具:干净、无积灰、完好、能正常使用。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 管理/人力资源 > 质量管理

copyright@ 2008-2023 1wenmi网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-1

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。第壹文秘仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第壹文秘网,我们立即给予删除!