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1、11/6/20231第第5 5章章 农产品运销职能农产品运销职能第第1节节 交易职能交易职能第第2节节 实体职能实体职能第第3节节 辅助职能辅助职能 从机能分析角度从机能分析角度11/6/20232产品从生产者到最终消产品从生产者到最终消费者的过程，同时也是费者的过程，同时也是不同不同运销职能运销职能的完成过的完成过程。程。11/6/20233农产品运销为了完成运销过程而采取的主要专业性活动。为了完成运销过程而采取的主要专业性活动。它的职能解决了农产品和消费者需求存在着时间、地点、形式上分离的矛盾。农产品运销连接了农产品的生产和消费具备实体和经济实体和经济的功能完成交易、实体、辅助交易、实体、
2、辅助 职能知识回顾知识回顾11/6/20234第第1 1节节 交易职能交易职能(Exchange Function)一、概念一、概念 1、交易职能交易职能是指涉及到商品所有权转移的活动。2、交易职能的本质本质完成商品交换。3、交易行为（一般伴有商品所有权所有权的转移），将农产品运销系统的各个环节相连接。11/6/20235二、交易职能中的价格价格形成机制形成机制1、产地集货市场和消费地批发市场 供需形成批发价格（零售价格的基础）。2、拍卖市场 通过拍卖的方式，形成公开、透明的价格。3、期货市场 交易者利用市场内外部的信息，买卖(作用)期货合约而形成的。以现货价格为基础，并具有价格发现和套期保值
3、功能。11/6/20236三、交易职能的两个子职能：1、购买（Buying）2、销售(Selling)主要目标：主要目标：为商品交换协商为商品交换协商合意的条件合意的条件11/6/202371、购买（Buying）主要指那些与生产资料采购、原料购买、农产品集货等行为有联系的一些活动；既包括农产品、加工品的购买活动同时又包括生产资料的采购活动等。农产品集货（Assembling）农产品采购活动的主体两点内容两点内容11/6/202382、销售(Selling)包括农产品及其加工品通过经纪人、农产品贸易商、批发商、加工企业、以及零售企业等中间环节出售给最终消费者所涉及到的一系列和销售有关的活动。1
4、1/6/20239第第2节节 实体职能（实体职能（Physical Functions）一、概念概念1 1、实体职能是指和商品的采收、整理、运输、采收、整理、运输、储藏和加工储藏和加工有关的一些经营活动。2、实体职能均涉及到产品实体实体在时间、地点和 形式的改变。3、耗费成本 VS 价值增值 11/6/202310二、主要内容二、主要内容1、运输运输职能（Transportation）2、储藏储藏职能（Storage）3、加工加工职能（Processing）4、包装包装职能（Packaging）11/6/2023111 1、运输、运输职能职能是把产品由一个地点转移至另一地点的活动由一个地点转移
5、至另一地点的活动，它连接了农产品运销系统的各个阶段。从生产环节到最终的消费都必须依靠各种运输工具的协调使用。运输能力运输能力的高低高低（运输工具和运输设施）是影响农产品市场运销体系变化及农产品市场统一的重要因素。表5-1运输工具优劣比较（P49）11/6/2023122 2、储藏职能、储藏职能作用：（1）解决生产和消费之间在时间、地点、形态等方面 的矛盾，促进供需平衡。（2）国家储备以应付战争、灾害等事件。类别：（1）满足日常运营需要的周期性储藏 （2）出于安全考虑的储藏。（3）季节性储藏。11/6/2023133 3、加工职能、加工职能加工职能包括各种改变农产品的基本形态各种改变农产品的基本
6、形态，以更好地满足生产和消费需要的活动。如将新鲜水果加工成水果罐头或果脯。加工增加了产品效用产品效用（形式改变、价值增值）通常包括初加工和深加工通常包括初加工和深加工11/6/202314PS：相关：相关加工加工法规标准法规标准确保食品安全确保食品安全美国食品药品管理局（美国食品药品管理局（Food and Drug Administration,简称简称FDA）合格工厂标准（合格工厂标准（Good Manufacturing Practices,Good Manufacturing Practices,简称简称GMPGMP）危险分析及关键点控制标准危险分析及关键点控制标准(Hazard An
7、alysis and(Hazard Analysis and Critical Control Points,Critical Control Points,简称简称HACCP)HACCP)ISO 9000 ISO 9000 11/6/2023154 4、包装职能、包装职能在农产品运销过程中，产品的包装也是其重要职能，在农产品运销过程中，产品的包装也是其重要职能，它包括它包括设计、生产产品的包装物和包装产品的活动设计、生产产品的包装物和包装产品的活动。合理的包装是使农产品及其加工品标准化，保证安全合理的包装是使农产品及其加工品标准化，保证安全运输和储藏的重要措施。运输和储藏的重要措施。作用作用
8、 ：（1 1）保护产品。）保护产品。（2 2）提供方便。）提供方便。（3 3）提高产品效用。）提高产品效用。（4 4）作为有效营销手段。）作为有效营销手段。11/6/202316第第3节节 辅助职能辅助职能(Facilitating Function)一、概念一、概念1、辅助职能是指辅助交易职能和实体职能得以顺利得以顺利 运行所必不可少的运行所必不可少的一些活动。2、辅助职能不直接参与不直接参与交易活动和实体改变活动。不可缺少的不可缺少的职能职能11/6/202317辅助职能包括：辅助职能包括：二、主要内容二、主要内容：1、市场信息市场信息职能 (Market Information)2、风险承担风险承担职能 (Risk Taking)3、融融 资资职能 (Financing)4、质量分级和标准化质量分级和标准化（Grading and Standardization）11/6/202318PSPS：常见的国际质量认证标准（与农产品有关）常见的国际质量认证标准（与农产品有关）：1、ISO系列标准（国际性标准）系列标准（国际性标准）2 2、HACCP（危害分析及关键控制点）危害分析及关键控制点）体系体系3 3、EUREPGAP（优良农业操作）（优良农业操作）标准标准4 4、BRCBRC标准标准 5 5、有机农产品标准、有机农产品标准
