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1、重庆佰仟味食品有限公司食品安全企业标准预制调理肉制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了预制调理肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉及其可食副产品为原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、香辛料等中的一-种或多种辅料，添加或不添加增味剂、水分保持剂、着色剂等食品添加剂，经预处理、切配、调理、包装、冷藏或冷冻等工艺制作而成的非即食预制调理肉制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，I司时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年8月开始由重庆佰仟味食品有限公司筹备起草。为确保标准各项
2、指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年10月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总碑、铅、镉、N-二甲基亚硝胺、常、挥发性盐基氮的限值依据GB2707食品安全国家
3、标准鲜（冻）畜、禽产品制定；污染物限量符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定:兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定：食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检测方法总碑/(mgkg)0.4WS5严于国标未检出GB5009.11铅(以Pb计)(mgkg)Q,1WQ.5严于国标0.067GB5009.12镉(Cd)/(mgkg)肉制品(畜禽内脏除外)肝脏制品肾脏制品WOjWS5WLO0.10.51.0等同国标未检出GB5009.15W二甲基亚硝胺/(Mg/kg)2.93.0严于国标未检出GB5009.26辂(以Cr计)(mgkg)WS91.0严于国标未检出GB5009.123挥发性盐基氮/(mg100g)1515等同国标0.135GB5009.228四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二0二三年十月二十一日
