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1、食堂经营管理突发情况应急预案(I)食物中毒1)应急方案1.Ll判断是否是中毒，中毒者的症状是：脸部发红、胸口发闷、口发干、心科。口快，有呕吐的感觉，但又吐不出来，若有上述症状的，很可能是食物中毒。1.1.2定为食物中毒后，赶紧拨打120”，通知中毒者的详细地点和病情，并立即通知上级领导，此时在场人员采取相应的急救措施，中毒者大量饮水，最好是肥皂水，尽可能让其呕吐，并让中毒者在通风的地方侧卧。1.1.3待抢救车到来时，协助医护人员将中毒者送上救护车，并派专人跟随到，以方便将中毒者情况向领导汇报，抢救有效后，尽量为病人做好陪护工作直至其康复。1. 1.4保护中毒现场，等相关专业人员到现场查明中毒原
2、因。2)预防食物中毒注意事项1.2.1利用宣传橱窗积极宣传、传播预防食物中毒的科学知识。1.2.2预防食物中毒的重点在于保持员工就餐地点、餐具、厨房的卫生和食物的清洁卫生。1.2.3养成良好的个人卫生习惯，公司派相关人员定期对相关场所进行安全检查。1.2.4对员工进行身体检查，以保证公司员工的身体健康，更好的保证公司员工正常工作秩序，更好的维护公司利益。3）食物卫生事故（分三种情况：对可疑事物处理、对轻微卫生事故的处理、对重大卫生事故的处理）1）对可疑食物或原材料的处理现场人员现场工作人员在发现正在加工或待售食物有卫生隐患时，应及时（在两分钟之内）将情况通报给行政总厨或经理，如可疑食物为待售成
3、品，应立即存放起来，不得销售。行政总厨行政总厨在得到报告后，应迅速（在二分钟之内）赶往现场，并召集所有厨师，对可疑食物进行鉴定，如确认食物没有问题，则让餐厅工作人员继续使用，如发现事物确有问题，应停止对食物的使用，同时，情况上报餐饮部经理或公司营运部。餐饮部经理餐饮部经理在接到行政总厨的汇报后，必须在5分钟之内赶往现场，对可疑食物进行再鉴定，如发现事物确有问题，一方面停止使用，另一方面则须将食物样品送往当地卫生防疫部门化验，以查清可疑食物的变质原因、性质等，以避免下次再出现类似问题，同时，还应查明出现该问题的内部管理责任，并对相关责任人员进行处理，将处理结果上报公司总部。2）对轻微食物卫生事故
4、的处理（指就餐人员就餐后出现轻微不适应反应等，无需往医院治疗的情况）现场人员现场工作人员在得知就餐人员出现该类事故后，必须记录事故当事人的联系方式，并迅速（在两分钟之内）将情况通报给行政总厨或餐饮部经理。行政总厨行政总厨在得到报告后，必须在两分钟之内将情况报告给餐饮部经理或公司营运部，并协助餐饮部经理调查相关事故人员的情况，查找事故原因。餐饮部经理餐饮部经理必须在接到行政总厨的汇报后5分钟之内找到事故当事人，弄清事故当事人的就餐时间、就餐地点、就餐食物类别等，同时对餐厅当餐菜谱进行核对、分析，确认事故原因（是否与餐厅食物有关），并将调查结果以书面形式上报发包方和公司总部。公司总经理公司总经理得
5、到报告后必须及时（半天内）赶往事故现场，与发包方有关部门和人员商讨事故处理办法，同时，总经理有责任对该事故进行内部调查，找到事故发生原因并采取有效措施，避免类似事故的再次发生。3）对重大食品卫生事故的处理（指就餐人员就餐后出现严重腹泻、呕吐、头晕等事故中毒症状，需要住院治疗的情况）。现场人员现场工作人员在得知该类情况后，必须在两分钟之内将情况上报给行政总厨或餐饮部经理。行政总厨行政总厨在得到报告后，必须在两分钟之内将情况报告给餐饮部经理，同时在两分钟之内与当地防疫部门取得联系，要求当地防疫部门立即派人赶往餐厅进行现场取样、化验，以查清事故原因及就餐人员的中毒性质。餐饮部经理餐饮部经理在得到行政
6、总厨的汇报后，必须在2分钟之内通知公司总经理，同时协助当地防疫部门的现场调查、笔录。另外还必须与发包方一起将食物中毒人员送往当地医院进行紧急治疗。公司总经理公司总经理得到报告后，必须在1小时内赶往现场，与发包方一起处理相关事宜。待当地卫生防疫部门将事故原因确定以后，根据确定结果与发包方商讨处理办法。同时，公司总经理有责任将该事故以书面形式详细汇报给发包方，并接受政府部门及发包方的处理意见。（2）疫情防控1）组织、宣传工作2. 1.1启动公司应急领导小组机制，各成员要坚守岗位，各司其职，坚持疫情紧急处置方法和疫情上报制度，确保处置得当，上报及时。3. 1.2各单位召开防控动员大会，使预防和控制措
7、施深入人心。1. 1.3利用餐厅板报等形式在餐厅、餐厅广泛宣传防治科普知识。2）通风和消毒工作2. 2.1每天坚持开餐前开窗通风，不能开启窗户的餐厅，采取开排风设备的办法通风。3. 2.2每天坚持对公共环境（地面、脚垫、水龙头、门帘、门把手、售饭台）用84消毒液进行消毒，要专人负责并有消毒记录。4. 2.3加强对公用具、餐具的消毒工作（确保消毒水配比浓度，延长消毒浸泡时间）。5. 2.4对专职消毒员进行消毒知识培训。6. 2.5如有疫情按疫情情况处理。3）易感人群的防护1. 3.1对异常人员要采取“四早措施（早发现、早报告、早隔离、早治疗），护送异常人员时要穿隔离服。2. 3.2炊管人员必须做
8、到持证上岗（健康证、培训证）。3. 3.3对炊管人员身体必要时采取医疗防护措施。4）外来务工人员管理4. 4.1要尽可能减少流动，防止因人员流动造成的交叉感染。5. 4.2由人事主管干部全面负责把关，各单位经理负责具体落实。5）物资储备工作由应急领导小组组长负责物资的计划储备工作，确保物资到位。6）检查监督工作6. 6.1由领导小组组长负责牵头督导全面工作。7. 6.2公司质检专员负责检查监督各单位落实情况。（3）、消防应急预案D火灾的发现1.1.1 火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都迅速做到以下事项：1.1. 2迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物
9、品）、火势情况，报告餐厅管理员；1 .1.3迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延：2 .1.4当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨打消防火警专用电话119,通知消防队支援灭火；1. 1.5报告火情时报明起火具体位置，火势情况和自己的身份等，报告词迅速、准确、清楚。2）消防灭火方法和注意事项1.2. 1先救人，后灭火。1.2.2“火警就是命令，餐厅员工无论在任何场所发现火情，勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；123指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；1.2. 4消防灭火时，首先关闭排风机、
10、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；1.2.6懂得三懂三会。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法），三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。3）疏散方法和注意事项1.3.1疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全时，组织人员疏散。1.3.2 疏散方式：根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，迅速逃到
11、火场上风处躲避火焰和烟气。1.1.1 3.3疏散指令的发出：疏散指令的发出由经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。1.3.4 发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅.1.3.5餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散:1.3.6物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。1.3.7要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，
12、任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，迅速组织不得迟疑，以免造成损失；1.3.9疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证消费者后餐厅工作人员:1.3.8 10疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，确保顾客生命财产安全：疏散后，关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火。4）核实上报根据事故发展情况核实清楚由餐厅负责人向甲方行政部领导汇报。5）抢救结束后的处置1.5.1 事发12小时内写出事故书面报告，及时将事情发生经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。15.2保护
13、好现场以便调查火灾原因。1.5.3冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。1. 5.4事故处理完毕后，由餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。(4)、突然断水、电、气应急处置预案D突然断水1.1.1 餐厅任何工作人员发现停水后须第一时间通知维修部门。1.1. 2维修水工负责查明停水原因，如不是管辖范围内原因导致的，则马上联系自来水公司，询问停水原因及停水时间，在第一时间把停水的原因和时间及时告知甲方后勤部门。如果系水管爆裂等管辖范围内原因导致，驻场经理负责组织维修水工对出事地点进行抢修，同时将停水事实上报甲方后勤部门。1.3预计抢修工作时间，把停水的原因和时间及时通
14、知甲方后勤部门。1.1.4敦促维修工人抢修，在预计的时间内尽快恢复用水。如特殊情况需要延长停水时间必须另行通知甲方后勤部门。1.1. 5遇突然停水影响到餐厅正常供餐，需第一时间报甲方后勤部门，遵照甲方后勤部门的指示安排相应的工作。2)突然断电1. 2.1餐厅任何工作人员接到突然停电的消息后第一时间通知维修电工。2. 2.2维修电工查明停电原因后，如不是管辖范围内原因导致的,则马上联系供电公司，询问停电原因及停电时间，并向甲方后勤部门汇报。1 .2.3如果系管辖范围内原因导致，驻场经理负责组织维修电工对出事地点进行抢修，同时将停电事实上报甲方后勤部门。.2.4根据甲方后勤部门的具体条件及停电的具
15、体情况，开启发电机进行发电。1.2.5注意防火，防止发生火灾。.2.6电路检修完成后，如已开启发电机，停止发电，并要按时送电，如有特殊原因需要延长时间，再次通知甲方后勤部门，并抓紧解决。1.2.7恢复供电后，要检查所有用电设备是否完好，发布已恢复用电通知。2 .2.8详细记录停电事故始末时间、发生原因、对措施以及造成的损失。3）突然断天然气1.3.1 餐厅内任何工作人员发现停气后要第一时问通知维修部门。1.3.2 维修人员马上联系天然气公司，询问断天然气的原因及时间，在第一时间把断天然气的原因和时间通知甲方后勤部门。1.3.3 3恢复通气后，及时通知甲方后勤部门。1. 3.4遇突然停气影响到餐厅正常供餐，需第一时间报甲方后勤部门，遵照甲方后勤部门的指示安排相应的工作。（5）突发事件应急预案饮食服务工作是后勤保障工作的重要环节，是确保消费者生命安全和企业安全稳定的一个重要工作部门。有效保证伙食供应工作任务的圆满完成，确保本公司在处理各类突发事故中临危不乱，有效地开展施救工作，使生命安全和国家财产损失减少到最低程度，现根据安全综治办有关要求，结合工作实际，特制订突发事故发生前、后的处理预案。1）事故预防、应急处理范围1）伙食质量；食品卫生；服务态度；防火
