全市学校食堂食品安全专项检查工作.docx

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1、全市学校食堂食品安全专项检查工作为深刻汲取石首、两地学校食堂疑似食物中毒事故教训,深入贯彻落实省委、省政府领导批示精神,切实加强我市学校食堂食品安全管理工作,保障学校师生的饮食安全,确保类似事件不在我市发生。根据省局学校食堂食品安全紧急会议精神,市局决定在全市开展学校食堂食品安全专项检查,特制定本方案。一、工作目标通过专项检查行动,规范全市学校食堂经营行为,增强学校食堂第一责任人责任意识以及食品安全管理人员、从业人员食品安全意识,消除食品安全隐患,防控食物中毒事故发生,切实提高我市学校食堂食品安全水平。二、时间安排年月日至月日。三、检查对象全市所有学校食堂。四、检查内容一查学校食堂的主体责任。

2、重点检查:1、持证情况,是否存在无证经营;2、学校食堂是否成立食品安全管理小组,组长、副组长、成员责任是否明确并落到实处;3、是否建立突发食品安全事故应急预案;二查学校食堂食品安全管理制度落实情况。重点检查:1、是否建立食品安全管理制度;2、从业人员是否持有效健康证明上岗,是否严格执行“五病调离制度,是否严格执行晨检制度;3、是否严格按规定做好进货原料索证索票工作并建立进货登记台帐;4、是否严格落实食品留样制度等。三查学校食堂食品安全风险隐患。重点检查:1、是否存在采购、使用病死或者死因不明的畜禽、水产制品、发芽土豆、霉变大米和劣质食用油等不合格食品及食品原料情况,对疑似问题食品是否开展抽样送

3、检工作;2、是否按照规定贮存、冷藏食品及食品原料;3、是否采购使用亚硝酸盐等食品添加剂。四查学校食堂经营场所环境卫生。重点检查:1、加工场所是否与有毒、有害场所以及其他污染源保持25米以上距离;2、是否具有与餐饮服务活动相适应的食品加工、贮存场所和相应的设施设备;3、是否保持环境整洁,是否具有清洗、消毒、餐厨废弃物收集以及三防等设施或设备。五查学校食堂食品制作过程控制情况。重点检查:1、是否具有合理的设备布局和工艺流程,防止食品交叉污染;2、餐饮用具使用前是否洗净消毒;3、冰柜内食品是否生熟、荤素分区存放,食品烹饪是否烧熟煮透;4、从业人员是否保持个人卫生,是否穿戴整洁工衣工帽上岗;5、是否使用对人体安全无害的洗涤剂、消毒剂等。六查学校食堂食品安全法律法规及相关业务知识知晚情况。重点检查:1、现场了解食品安全管理人员、从业人员对食品安全法律法规及相关业务知识的知晓情况;2、是否开展食品安全培训和职业道德教育活动。

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