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菜肴烹饪良好卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的食品添加剂卫生管理办法，尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。三、煎炸食用高温（230度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到80度以上。禁止销售宾客吃剩的食品。五、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净，定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。
