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1、知识营养与膳食章节测试题及答案第一章营养素与能量1【单选题】以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸我的答案：B2【单选题】下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁U叶酸D、尼克酸E、泛酸我的答案：C3【单选题】有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖&抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖我的答案：A4【单选题】维生素A含量丰富的食物是OA、鸡肝B、猪肉U玉米D、山药E、牛奶我的答案：A5【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看()A、蛋白质的含量和消化率B
2、、蛋白质的消化率和生物学价值U蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥我的答案：D第二章各类食物的营养价值1【单选题】谷类食物主要提供的营养素是OA、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、矿物质我的答案：C2【单选题】下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A、鱼虾等水产品B、奶及奶制品U畜肉类D、蔬菜E、谷类我的答案：B3【单选题】下列食物中含膳食纤维最高的是（）A、豆类B、薯类U粗粮D、蔬菜E、水果我的答案：A4【单选题】在动物类食物中,含维生素B2最多的是（）A、各种动物油脂B、瘦猪肉&肥肉D、鱼肉E、内脏我的答案：E5
3、【单选题】不富含碘的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜U干贝D、紫菜E、海鱼我的答案：B第三章合理营养与膳食指南1【单选题】下列不属于中国居民膳食指南（2016版）内容的是A、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油,控糖限酒&经常服用保健食品,预防各类疾病D、食物多样,谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉我的答案：C2【单选题】中国居民膳食指南(2016版)推荐的每日食物摄入种类要求是()A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上&平均每天摄入12以上食物,每周25种以上D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上E、以上都不是我的答案：C3【单选题】中国居民
4、膳食宝塔(2016版)正确的看法是()A、每天饮食都要严格按照平衡膳食宝塔的建议进行B、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致C、膳食是个人的事情,不必拘泥于平衡膳食宝塔D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例E、以上都不是我的答案：B4【单选题】中国居民膳食宝塔（2016版）建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。A、8克B、6克U4克D、10克E、以上都不是我的答案：B5【单选题】中国居民膳食宝塔（2016版）建议的烹调油用量以每日（）克为宜。A、15-25gB、25-30gC、25-30gD、40-50
5、gE、以上都不是我的答案：B第四章不同人群该如何注意饮食1【单选题】下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。OA、维生素EB、钙C、维生素DD、维生素C我的答案：C2【单选题】胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月我的答案：C3【单选题】婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CU维生素DD、硫胺素我的答案：C4【单选题】母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）A、中枢神经系统B、冒骼系统&循环系统D、内分泌系统我的答案：A5【单选题】小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A、
6、12%B、12%-18%&18%-25%D、25%我的答案：B6【单选题】孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质U维生素B12D、泛酸我的答案：C7【单选题】母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从（）月开始最好。A、1个月B、2个月-3个月U4个月-6个月D、4个月-6个月我的答案：C8【单选题】儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）。A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌我的答案：D9【单选题】老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A、抗疲劳B、增进食欲&增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇我的答案：C10【单选题】与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（
7、）A、钠B、钙U铜D、维生素A我的答案：B第五章常见疾病人群的营养指南1【单选题】以下哪种疾病与营养过剩无关OA、糖尿病B、佝偻病C、肥胖D、高脂血症E、痛风我的答案：B2【单选题】理想体重(Kg)计算公式为()A、身高(Cm)-IOoB、身高(Cnn)-105&身高(Cm)-IlOD、身高(Cm)-115E、以上均不对我的答案：B3【单选题】高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用()。A、米、蛋黄、海带B、标准粉、豆浆、胡萝卜&青菜、黄瓜、瘦猪肉D、养麦、芹菜、鱼类E、花菜、海带、青菜我的答案：A4【单选题】高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有（）。A、胡萝卜B、芹菜C、咸肉D、海带E、
8、以上均可我的答案：C5【单选题】痛风急性发作期,全天食物瞟岭摄入量应控制在（）。A、250mgB、150mgC、300gD、400mgE、500mg我的答案：B第六章教你如何做营养餐1【单选题】以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。A、鱼要油煎B、盐过早放U冷水煮开D、腌制过的鱼我的答案：A2【单选题】以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果()。A、茶水泡鱼B、葱姜煽油C、去除腹黑、鱼筋D、清水洗鱼我的答案：D3【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠()。A、加入淀粉B、加入面粉U汤汁收干D、加入食用油我的答案：D4【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。A、旺火速炒B、清水洗U沸水烫D、加醋我的答案：C5【单选题】干制香菇涨发更适合哪种方法()。A、冷水泡B、温水泡J沸水泡D、以上均可我的答案：B
