餐饮饭店备餐供餐食品管理安全制度.docx

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1、餐饮饭店备餐供餐食品管理安全制度为规范备餐及供餐安全管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度。1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在工作前无人时开启30分钟以上。3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。4、操作时要避免食品受到污染。5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放

2、的食品,应当在高于60或低于I(TC的条件下存放。备餐间安全管理制度为规范现配餐安全管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度。1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

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