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1、膳食服务中心保管员岗位职责餐厅内值班时间：中午 11： 30-12： 30,下午 17： 30-18： 30入库时间：上午9： 30-11： 30,出库时间：下午15： GO- 16： 00（一）根据学校财务制度规定和要求，及时、完整、准 确填制出、入库单据，食品原料须票据齐全，为经营核算提 供准确依据。做好库存明细账的登记工作；出入库库存物品 码放整齐，规整有序，标识明显。（二）拒绝接收证件不齐的原材料，供货商首先应提供 的证件：营业执照、食品流通许可证、卫生许可证、定点屠 宰证明【（畜禽类）每批次检验检疫】、法人身份证等彩色复 印件并加盖供货单位公章（许可证每年须年审盖章）。（三）不同原料
2、品种需提供的证件，需加盖供货商单位 公章：蔬菜类：索取发票或购物凭证（盖章）。肉蛋类：当天检疫报告单、发票或购物凭证（盖章）。主副食、干鲜调料类：厂家生产许可证（加盖供货商公 章）、当月当批次质量检验报告（加盖供货商公章）、发票或 购物凭证（盖章）。（四）坚持原则，严禁虚入虚出，领料定时定人，对违反制度的出、入库活动有权制止并直接向餐厅经理反映。（五）负责仓库的主、副食和调料及其他物资的验收工 作，配合食品安全管理员严把物品入库关，杜绝“三无”产 口 口口 O（六）对变质、变味的物资坚决拒收，发现以次充好的 物资、过期产品、“三无”产品须及时向管理人员汇报，并 清退物资。（七）管理好仓库物资，
3、做到账物相符，做到七防（防 毒、防水、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）和库房的清洁 工作。（A）库房内物资摆放整齐、各类物品注明名称和进货 日期、生产日期、保质期，各类食品应先进先出、杜绝原材 料因存放时间过长而变质。（九）主动平衡库内物资，及时上报采购计划，保障物 资的供应，不得出现缺货影响餐厅正常开餐；根据采购计划 验收采购物品的品种、数量、单价，与计划不符的物品拒收。（十）做好餐厅成本核算工作，包括直接成本和间接成 本，准确做出盘存表，将盈亏情况及时向管理人员和班组长 反映。（十一）对XX职业学院餐厅经营过程中安全、卫生、质 量等方面进行监管，对原材料采购、加工、售卖等各个环节 进行不定期
4、督查，协助餐厅经理做好餐饮保障工作。（十二）必须参与原材料验收入库核实工作，并建立原 材料验收明细，对不合格原材料，有权督促餐厅退货或更换。 如发现餐厅弄虚作假、隐瞒事实、明知故犯的现象，要立即 上报主管领导，按照相关管理规定进行处罚。保管人员不得 徇私舞弊、利用职权谋私，一经发现，严肃处理。要做到守 关有责、账目清晰、公平公正。（十三）未严格执行出入库手续，如入库前未完善台账, 索证索票不齐全，票据填写不规范，票据未填写日期，无相 关责任工作时间：上午7： 00-13： 00,下午15： 00-19： 00, 人签字，票据有涂改现象，规格未最小单位化等，发现一次 扣除100元;（十四）不按规
5、定对物品原料的价格、质量、数量进行 验收入库，或接收腐烂变质的原材料，实际台账与电脑台账 不一致等，发现一次扣200元。（十五）未经请示将保管室钥匙交予他人或私自将库房 内的物品外借，发现一次扣100元。（十六）不坚守工作岗位，未按时上下班，工作时间擅 自离岗，发现一次扣IOo元。（十七）不按规定管理库房，物品摆放不整齐，米面未 隔墙离地，门窗玻璃不干净，地面不清洁，未做到库房防鼠、 防蝇、防虫、防潮、防腐和清洁卫生工作等，发现一次扣200 ITtj O（+）库房内存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等，发现一次扣50元。（十九）保管员无故不能及时将餐厅所需原料领出，影 响餐厅人员工作，发现一次扣100元。（二十）月末未清点库存物品、未将每天或全月的盈亏 结算清楚，发现一次扣100元。（二十一）不服从分配，不完成餐厅其他工作任务的, 发现一次扣IoO元。如因此而影响餐厅整体工作的，每次扣 300 元。（二十二）完成领导交给的其他工作。
