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1、重庆瑞君香原香食品有限公司食品安全企业标准液态调味料编制说明一、标准编制目的本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。本文件适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、酱油、食醋、生活饮用水等中的一 种或多种为主要原料，适量添加辣椒酱、香辛料、食用盐、味精、鸡粉、食品添加剂（稳定 剂、防腐剂）等中的一种或多种辅料，经预处理、调配、炒制或熬制、过滤、包装、灭菌或 不灭菌等工艺制成的液态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2022年8月开始由重庆瑞君香原香食品有限公司筹备
2、起草。为确保标准各项 指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、 反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年XX月完 成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T L 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本标准各项技术指标中，铅、总碑的限值依据GB 2762食品安全国家标
3、准食品中污 染物限量制定，其中总碑的限值严于国家标准；酸价、过氧化值、微生物限量依据DBS 50/021食品安全地方标准麻辣调料制定；致病菌限量依据GB 29921食品安全国家标 准预包装食品中致病菌限量制定；农药残留限量符合GB 2763食品安全国家标准食品 中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB 31650食品安全国家标准食品中兽 药最大残留限量的规定；食品添加剂的品利K使用范围和使用量符合GB 2760食品安全 国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法酸价“（以脂肪计）/ （KoH） / （mgg）W3.5W3.5等同地
4、标GB 5009. 229过氧化值（以脂肪计）/ （gIOOg）0. 250. 25等同地标GB 5009. 227总碑（以AS计）/ （mgkg）0.40.5严于国标GB 5009. 11铅（以 Pb计）/ （mgkg）1.01.0等于国标GB 5009. 12“仅适用于添加食用动、植物油的产品。致病菌限及检测数据统计项目采样方案及限量(若非指定，均以25g或/25InL表示)检测结果检验方法nCInM沙门氏菌”5OO一GB 4789. 4金黄色葡萄球菌51IOO (CFUZg)1000 (CFUg)GB 4789. 10“样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。仅适用于即食类产品。微生物限量及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群7 (CFUg)5210IO2GB 4789. 4平板计数法样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。-仅适用于即食类产品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二。二二年XX月XX日
