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1、重庆料无双食品有限公司食品安全企业标准液态调味料编制说明一、标准编制目的本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮 存。本文件适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料（辣椒、花椒等）、生活饮用 水等为原料添加或不添加食用盐、豆瓣、豆豉、白酒、腌制蔬菜制品（泡椒、泡姜等）、冰 糖等辅料，添加或不添加食品着色剂、防腐剂、食用香精等食品添加剂，经预处理、调配、 炒制或熬制、压榨或不压榨、过滤、包装等工艺制成的非即食液态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2022年5月开
2、始由重庆料无双食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标 的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反 复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年5月完成 了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总神、铅的限值依
3、据GB 2762食品安全国家标准食品中污 染物限量制定，且其限值均严于国家标准；酸价、过氧化值限值依据DBS 50/021食品 安全地方标准 麻辣调料制定；农药残留限量符合GB 2763食品安全国家标准食品中农 药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最 大残留限量的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素 限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760食品安全国家标准食 品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标国家标准对比检测结果检验方法铅（以Pb计）/ （mgkg）0.91.0严于国标GB 5009. 12总碑（以AS计）/ （mgkg）0.40.5严于国标GB 5009. 11酸价（以脂肪计）（KOH） / （mgg）3.53.5等同地标GB 5009. 229过氧化值（以脂肪计）/ （g100g）0. 250.25等同地标GB 5009. 227四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2022年05月17日
