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1、人类对细菌和真菌的利用第二节发酵实验：搅拌目的：使酵母菌与糖充分混合。o 在一杯温开水中加入一大在一杯温开水中加入一大勺糖勺糖和和一小包一小包酵母酵母，进行，进行搅拌搅拌。将这个杯子。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些瓶内，再往瓶内加一些温开水温开水。将一。将一个小气球挤个小气球挤瘪瘪后套在瓶口。将瓶子放后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。气球会不会胀大。o 你所观察到的现象就是发酵。你你所观察到的现象就
2、是发酵。你能解释这一过程吗？能解释这一过程吗？温开水目的：为酵母菌提供适宜的生存条件。如水、温度。温开水目的：为酵母菌提供适宜的生存条件。如水、温度。发酵现象的解释发酵现象的解释o 酵母菌是一种酵母菌是一种单细胞真菌单细胞真菌，适于在温暖富含，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到所以在培养瓶中可以看到气泡气泡的产生。随着的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球气球慢慢胀大。慢慢胀大。o 这种
3、现象叫这种现象叫发酵。发酵。o 解释解释：酵母菌能把葡萄糖转化为酒精并产生：酵母菌能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。二氧化碳。细菌或真菌与食品制作o 有的真菌体内含有大有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲分解为葡萄糖，如曲霉；霉；o 有的真菌可以把葡萄有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。二氧化碳，如酵母菌。o 有的细菌含有的酶则有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。乳酸，如乳酸菌。o 制作馒头或面包制作馒头或面包时，酵母菌产生时，酵母菌产生的二氧化碳气体的二氧化碳气体会在面团中形成会在面
4、团中形成许多小孔，使馒许多小孔，使馒头或面包膨大和头或面包膨大和松软，而面团中松软，而面团中所含的酒精，则所含的酒精，则在蒸烤过程中挥在蒸烤过程中挥发掉了。发掉了。o 乳酸菌能使牛奶乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的菜变成有酸味的泡菜。泡菜。o 制醋要用醋酸菌，制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉制酱要用多种霉菌。菌。o 可见发酵食品的可见发酵食品的制作离不开细菌制作离不开细菌和真菌。和真菌。完成探究53页o表格表格回顾旧知，分析实例o 实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的次揉面时留下来的“老面老面”，而不可以用蒸，而不可以用蒸熟的
5、馒头做熟的馒头做“引子引子”?为什么鲜酵母、为什么鲜酵母、“老老面面”要经常更换要经常更换?o 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌
6、已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。馒头有酸味、霉味或其他异味。o 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出
7、的馒头有酸味、霉味或其他异味。馒头有酸味、霉味或其他异味。o 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌。o 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。做引子。o 另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。味、霉味或其他异味。思考：o 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？么现象？o 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新、在日常生活
8、中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？鲜食品？o 3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？观察与思考：观察与思考：o 问题问题1图中有几种图中有几种保存食品的方法？保存食品的方法？o 问题问题2说出不同方说出不同方法各依据什么原理？法各依据什么原理？o 问题问题3除上述的方除上述的方法外，你还知道哪些法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐方法可以防止食品腐败？败？蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟脱水法；腊肉类熟食食晒制与烟熏法；果脯晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼的水分；咸鱼腌制法，用盐腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；溶液除去鲜鱼中的水
9、分；原原理：除去水分防止细菌和真菌生长理：除去水分防止细菌和真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法，原理：高温灭菌。，原理：高温灭菌。袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，原理：真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境肉类罐头肉类罐头罐藏法，原理：高罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触温消毒和防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如、使用射线。如x射线杀菌。射线杀菌
10、。交流总结食品保存的原理：食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌o 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？o 青霉素药品青霉素药品o 胰岛素生产胰岛素生产o 实例分析实例分析阅读并思考：利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。胰岛素的生产o 现在，
11、科学家还现在，科学家还能用现代技术手段，能用现代技术手段，把其他生物的某种基把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产使这些细菌能够生产药品。药品。o 科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖使之大量生产治疗糖尿病的药物尿病的药物胰岛素。胰岛素。实例分析o “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这，这句话对吗句话对
12、吗?o 分析分析 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小一种小圆环状圆环状DNA)中，再将
13、这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。o 答案答案 错。错。阅读并思考阅读并思考o 细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类细菌和真菌作为生态系统中的分解者
14、，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？是怎样利用它们来进行环境保护的？o 你生活中有这样的实例吗？你生活中有这样的实例吗？处理污水o 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。废水。青霉素的发现青霉素的发现o 在唐朝时，我国长安城（今西在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知
15、道，安市）街市上的裁缝就知道，把长有把长有“绿毛绿毛”的浆糊涂在被的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。多年以后。o 1928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌
16、的污染而懊恼时，一个偶然的现象引受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。生理学奖。抗生素制品抗生素制品o 继青霉素之后，又有许多种抗继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗能的，不同
