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1、2023年初级调饮师技能培训知识练习题1、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确2、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。参考答案：正确3、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。参考答案：正确4、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。参考答案：错误5、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。参考答案：正确6、（判断题）豆浆属于含乳饮料。参考答案：错误7、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。参考答案：正确8、（
2、判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。参考答案：正确9、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。参考答案：错误10、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。参考答案：正确11、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。参考答案：正确12、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。参考答案：正确13、（判断题）一次灌装法又称为现调式。参考答案：错误14、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。参考答案：错误15、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确16、（判断题）花青素是一
3、类脂溶性色素参考答案：错误17、（判断题）违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。参考答案：错误18、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。参考答案：错误19、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。参考答案：错误20、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。参考答案：错误21、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。参考答案：正确22、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。参考答案：正确23、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确24、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所
4、需的研磨度都细。参考答案：错误25、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。参考答案：正确26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。参考答案：正确27、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。参考答案：错误28、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶二参考答案：正确29、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。参考答案：正确30、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案：错误31、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬
5、化、降血压的疗效较红茶高。参考答案：正确32、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。参考答案：正确33、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。参考答案：正确34、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。参考答案：正确35、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。参考答案：错误36、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。参考答案：正确37、（判断题）握手时，伸手的先后
6、顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。参考答案：错误38、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。参考答案：正确39、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。参考答案：正确40、（判断题）味觉与温度无关。参考答案：错误41、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。参考答案：正确42、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。参考答案：错误43、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。参考答案：错误44、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。参考答案：正确45、（判断题）遵守职业道德的必要
7、性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。参考答案：错误46、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。参考答案：错误47、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。参考答案：正确48、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。参考答案：错误49、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。参考答案：错误50、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。参考答案：错误51、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。参考答案：正确52、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确53、（判断题）不含酒精的
8、饮料称为软饮料。参考答案：正确54、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。参考答案：错误55、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。参考答案：正确56、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。参考答案：错误57、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。参考答案：正确58、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。参考答案：错误59、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。参考答案：正确60、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。参考答案：错误61、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山
9、梨酸钾没用使用限量。参考答案：错误62、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。参考答案：正确63、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。参考答案：正确64、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。参考答案：正确65、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。参考答案：正确66、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。参考答案：正确67、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧
10、密联系的道德原则和规范的总和。参考答案：正确68、（判断题）客人提出的要求都应满足。参考答案：错误69、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。参考答案：正确70、（单选题）通常饮用水的PH为（）A7.0-7.5B6.5-8.5C8.0-9.5D5.5-6.5参考答案：B71、（单选题）红茶调饮浸泡时间一般是（）。Al-2minB2-3minC3-5minD5-8min参考答案：C72、（单选题）耶加雪啡属于什么品种OA阿拉比卡B罗布斯塔C利比里卡D埃塞尔萨参考答案：A73、（单选题）单宁遇到铁离子会变成（）色。A红B紫C里J八、D蓝参考答案：C74、（单选题）茶叶的含水
11、量都不能过高，一般应控制在（）。A15%以下B10%以下C8%以下D6%以下参考答案：D75、（单选题）公共场所自身的卫生管理不包括（）A配备卫生管理人员和建立制度B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C向公众进行健康教育D开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C76、（单选题）世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶是哪种？OA摩卡壶B法压壶C意式咖啡机D美式滴滤壶参考答案：A77、（单选题）以下表述正确的是（）。A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C原料、半成品可码放在一起D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案：A78、（单选题）
12、违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A先缴纳罚金B先承担民事赔偿责任C先缴纳罚款D以上都不参考答案：B79、（单选题）冲泡绿茶，不能用IOoc的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。A55B60C80D90参考答案：C80、（单选题）下列食品添加剂中，属于人工合成的甜味剂的是（）A木糖醇B山梨醇C糖精钠D葡萄糖参考答案：C81、（单选题）果汁饮料中要求果汁（浆）含量不低于（）。A5%B10%C15%D20%参考答案：B82、（单选题）以下哪些营养素能够为人提供热量：（）。A糖类、脂肪、蛋白质B糖类、脂肪、维
13、生素C脂肪、维生素D糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐参考答案：A83、（单选题）用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A没收违法所得B没收违法生产的食品C没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D以上都对参考答案：D84、（单选题）食品安全法规定，食品安全标准是（）执行的标准。A强制性B科学性C民主性D非强制性参考答案：A85、（单选题）腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。A硝酸钠B脂酶C亚硝酸盐D硝酸盐参考答案：C86、（单选题）下面O不适合做调饮红茶的配料。A蜂蜜B柠檬C玫瑰D榴莲参考答案：D87、（单选题）
14、超滤法的操作压力为OA25-368MpaB49-588MpaC58-980MpaD30-298Mpa参考答案：B88、（单选题）（）与杀菌是果蔬汁饮料得以长期保存的关键。A浸提B澄清C过滤D包装参考答案：D89、（单选题）关于社会发展对职业素养的新要求错误的是OoA应树立在法律或规则面前人人平等的观念B应信守契约和承诺C应把集体利益放在首要位置D应树立在法律或规则面前人人平等的观念参考答案：C90、（单选题）卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为（）。Al:l:lBl:2:lCl:l:2D2:2:l参考答案：A91、（单选题）我们通常选择下面哪个温度制作滤纸咖啡，冲泡的效果会比较理想（）。A70B80C90DlOOoC参考答案：C92、（单选题）中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。A文件B行政命令C法令D法律参考答案：D93、（单选题）关于花草茶的功效与作用，说法正确的是OoA常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效B保护人体心、肝、牌、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。D
