食堂烹调间卫生管理制度.docx

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食堂烹调间卫生管理制度1 .检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2 .食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3 .剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4 .烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5 .抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6 .防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。7 .工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。8 .厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。