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1、2024-1-91中国营养学会中国营养学会2024-1-922024-1-932024-1-942024-1-952024-1-962024-1-972024-1-982024-1-992024-1-9102024-1-9112024-1-9122024-1-9132024-1-9142024-1-9152024-1-916维生素维生素B1 参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。2024-1-917B22024-1-9182024-1-919100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g)面筋面筋 26.926.9 腐竹腐竹 44.644
2、.6 南瓜子南瓜子 3636 面粉面粉 11.911.9 百叶百叶 30.230.2 西瓜子西瓜子 32.732.7 大米大米 7.37.3 干豆腐干豆腐 18.918.9 花生米花生米 2525 糯米糯米 7.37.3 油豆腐油豆腐 18.518.5 葵花子葵花子 22.622.6 香干香干 17.617.6 莲子莲子 17.217.2 蚕豆蚕豆 13.913.9 松子松子 14.114.1 素鸡素鸡 13.113.1 白果仁白果仁 13.213.2 毛豆毛豆 12.612.6 豌豆豌豆 11.211.2 2024-1-920100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g)猪蹄筋猪蹄筋
3、 38.938.9 鲫鱼鲫鱼 21.521.5 鸡鸡蛋黄蛋黄 15.215.2 兔肉兔肉 23.723.7 青鱼青鱼 21.221.2 皮蛋皮蛋 12.512.5 乌骨鸡乌骨鸡 22.322.3 花鲢花鲢 20.320.3 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.212.2 肝肝 20.620.6 鳜鱼鳜鱼 19.919.9 鸡蛋鸡蛋 11.911.9 牛肉牛肉 20.320.3 黑鱼黑鱼 19.519.5 鸭蛋鸭蛋 11.911.9 羊肉羊肉 18.218.2 鳊鱼鳊鱼 19.419.4 鸡蛋清鸡蛋清 11.611.6 瘦猪肉瘦猪肉 17.717.7 甲鱼甲鱼 17.817.8 牛乳牛乳 2.92.9 全鸡全鸡
4、 16.616.6 草鱼草鱼 17.717.7 鸽鸽 16.516.5 虾虾 17.517.5 鸭肉鸭肉 11.111.1 带鱼带鱼 17.117.1 2024-1-9212024-1-922表表 2 2 脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸的的适适宜宜摄摄入入量量（A AI I）（占占总总能能量量的的百百分分比比）年年龄龄 脂脂肪肪 SFA MUFA PUFA(n-6):(n-3)胆胆固固醇醇(mg)0 45-50 4:1 0.5 35-40 4:1 2 30-35 (4-6):1 7 25-30 (4-6):1 13 25-30 10 8 10(4-6):1 18 20-30 10 10 10(4-6
5、):1 300 60 20-30 6-8 10 8-10 4:1 300 2024-1-9232024-1-9242024-1-9253常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量2024-1-926100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 肾肾 3.43.4 331331 鸽鸽 14.214.2 9999 肝肝 2.42.4 288288 羊肉羊肉 13.313.3 9696 心心 8 8 200200 猪蹄猪蹄 21.621.6 9090 鸡肫鸡肫 2.82.8 1
6、74174 鸡胸脯鸡胸脯 5 5 8282 猪肚猪肚 7.17.1 165165 猪肉猪肉 3737 8080 蹄膀蹄膀 2323 145145 肋排肋排 25.725.7 8080 鹌鹑鹌鹑 2.42.4 138138 大排大排 18.818.8 8080 大肠大肠 17.617.6 137137 瘦猪肉瘦猪肉 12.912.9 7979 全鸡全鸡 14.114.1 125125 兔肉兔肉 3.73.7 6868 鸭鸭肉肉 33.433.4 120120 牛肉牛肉 6.26.2 5858 乌骨鸡乌骨鸡 2.32.3 101101 猪蹄筋猪蹄筋 2.42.4 5454 2024-1-92710
7、0g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 虾仁虾仁 1.71.7 428428 青鱼青鱼 5.85.8 108108 干贝干贝 2.42.4 348348 甲鱼甲鱼 4.34.3 101101 鲍鱼鲍鱼 0.80.8 242242 螺蛳螺蛳 0.70.7 9696 墨鱼墨鱼 0.80.8 241241 黑鱼黑鱼 1.21.2 9191 花鲢花鲢 4.54.5 155155 草鱼草鱼 3.13.1 8686 蟹蟹 3.53.5 144144 黄鳝黄鳝 0.80.8 7777 鲫鱼鲫鱼 5
8、.15.1 135135 带鱼带鱼 16.316.3 7171 鳜鱼鳜鱼 4.24.2 124124 鳗鱼鳗鱼 5 5 6161 刀鲚刀鲚 5.55.5 117117 河蚌河蚌 0.60.6 5757 虾虾 0.60.6 117117 鲳鱼鲳鱼 5.65.6 5656 鳊鱼鳊鱼 8.18.1 112112 小黄鱼小黄鱼 2.82.8 4848 2024-1-928100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序)名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 鸡蛋黄鸡蛋黄 28.228.2 15101510 皮蛋皮蛋 9.99.9 39
9、3393 鸭蛋鸭蛋 13.313.3 642642 奶油奶油 55.555.5 296296 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.712.7 605605 牛乳牛乳 3 3 1717 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 11.111.1 515515 母乳母乳 3.43.4 1111 鸡蛋鸡蛋 10.210.2 463463 鸡蛋清鸡蛋清 0.10.1 0 0 2024-1-9292024-1-9302024-1-9312024-1-9322024-1-9332024-1-9344锌锌供给量：供给量：成人锌的供给量为成人锌的供给量为11.5和和15.5mg。食物来源：食物来源：100 克可食部分克可食部分中的锌含量中的锌含量(mg
10、)(mg)肝肝 8.538.53 干贝干贝 5.055.05 南瓜子南瓜子 7.127.12 瘦猪肉瘦猪肉 5.595.59 虾仁虾仁 4.74.7 西瓜子西瓜子 6.766.76 羊肉羊肉 3.983.98 螺蛳螺蛳 4.044.04 葵花子葵花子 5.915.91 牛肉牛肉 3.713.71 河蚌河蚌 3.953.95 松子松子 5.495.49 鸡肫鸡肫 2.762.76 鲤鱼鲤鱼 3.573.57 莲子莲子 2.782.78 肾肾 2.752.75 蟹蟹 3.443.44 花生米花生米 2.52.5 蹄膀蹄膀 2.642.64 黄鳝黄鳝 2.382.38 毛豆毛豆 4.214.21 肋
11、排肋排 2.642.64 甲鱼甲鱼 2.312.31 豆腐皮豆腐皮 3.813.81 鹌鹑鹌鹑 2.232.23 虾虾 2.242.24 百叶百叶 3.013.01 猪肉猪肉 2.062.06 鲫鱼鲫鱼 2.192.19 油豆腐油豆腐 1.941.94 兔肉兔肉 1.791.79 鲍鱼鲍鱼 1.751.75 蚕豆蚕豆 1.771.77 鸡腿鸡腿 1.691.69 墨鱼墨鱼 1.721.72 香干香干 1.521.52 2024-1-935100 克可食部分克可食部分中的硒含量中的硒含量(g)g)虾仁虾仁 101.9101.9 河蚌河蚌 20.220.2 甲鱼甲鱼 15.215.2 肋排肋排 1
12、1.111.1 蟹蟹 98.098.0 螺蛳螺蛳 16.916.9 花鲢花鲢 13.613.6 蹄膀蹄膀 11.011.0 干贝干贝 76.476.4 海蜇海蜇 16.616.6 鳊鱼鳊鱼 13.413.4 牛肉牛肉 10.610.6 鳗鱼鳗鱼 61.161.1 鲤鱼鲤鱼 15.715.7 鸡肫鸡肫 10.510.5 小黄鱼小黄鱼 55.255.2 甲鱼甲鱼 15.215.2 肾肾 48.448.4 鸡胸脯鸡胸脯 10.510.5 墨鱼墨鱼 48.048.0 花鲢花鲢 13.613.6 肝肝 25.225.2 大排大排 10.310.3 带鱼带鱼 44.444.4 鳊鱼鳊鱼 13.413.4
13、猪蹄筋猪蹄筋 17.817.8 全鸡全鸡 10.210.2 黄鳝黄鳝 35.435.4 鲳鱼鲳鱼 11.611.6 心心 14.514.5 虾虾 29.729.7 鲍鱼鲍鱼 21.421.4 猪肚猪肚 13.913.9 咸鸭蛋咸鸭蛋 36.5536.55 鳜鱼鳜鱼 26.526.5 河蚌河蚌 20.220.2 鸭肉鸭肉 13.713.7 鸡蛋黄鸡蛋黄 27.2127.21 黑鱼黑鱼 24.624.6 螺蛳螺蛳 16.916.9 血血 12.112.1 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 25.4825.48 鲫鱼鲫鱼 23.623.6 海蜇海蜇 16.616.6 猪肉猪肉 12.012.0 皮蛋皮蛋 10.8510
14、.85 鲍鱼鲍鱼 21.421.4 鲤鱼鲤鱼 15.715.7 鸽鸽 11.111.1 鸭蛋鸭蛋 7.597.59 2024-1-9362024-1-937一、慢性病与营养的相关性一、慢性病与营养的相关性高脂血症高脂血症脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。成增加。饱和脂肪酸使血胆固醇饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。升高。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助
15、于降低胆固醇植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇2024-1-938肥胖肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。抵抗，出现高血糖。2024-1-939高血压高血压心脏负担增加，心肌肥厚心脏负担增加，心肌肥厚损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。弹性变差，血
16、压进一步升高。食盐增加水的潴留，血容量增加使血食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。不畅，血压升高。2024-1-940冠心病冠心病 摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。体血浆胆固醇水平升高。摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。2024-1-941增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。胆酸排泄，降低血浆胆固醇水
