食堂餐具清洗消毒操作程序.docx

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食堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟（温度为100,待温度降至40后再使用）；五、保洁方法1 .消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染；2 .消毒后的餐具应及时放入保洁柜内（筷子要放入专用容器），保洁柜应定期清洗消毒。3 .操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。