万年迷思解密:生食真的比熟食更健康吗?.docx
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1、万年迷思解密:生食真的比熟食更健康吗?烹调食物可以改善其味道,但也会改变其营养成分。有趣的是,当食物被煮熟时,一些维生素会流失,而另一些则更容易被你的身体利用。一些人声称主要吃生食是改善健康的途径。然而,某些熟食具有明显的营养价值。什么是生食饮食?生食是未经烹调或加工的食物。虽然生食饮食的水平不同,但所有这些都涉及吃大部分未加热、未煮熟和未加工的食物。一般来说,生食饮食至少由70%的生食组成。除了生水果和蔬菜外,饮食通常还包括发酵食品、发芽谷物、坚果和种子。许多生食主义者食用素食或纯素饮食,消除动物产品并主要食用生植物性食物。然而,少数人也食用生乳制品、鱼甚至生肉。倡导者声称生食比熟食更有营养
2、,因为酶和一些营养物质在烹饪过程中被破坏了。有些人认为熟食实际上是有毒的。虽然吃生水果和蔬菜有一些明显的好处,但生食饮食也存在一些潜在问题。严格的生食饮食很难遵循,长期坚持完全生食的人很少。此外,一些食物含有危险的细菌和微生物,只能通过烹饪才能消除。吃包括鱼和肉在内的完全生食会带来患食源性疾病的风险。生食饮食主要是吃生的水果和蔬菜。吃生食有一些好处,但也有潜在的问题。烹饪可能会破坏食物中的酶当你食用食物时,你体内的消化酶会帮助将其分解成可以被吸收的分子。你吃的食物还含有帮助消化的酶。酶对热敏感,暴露在高温下很容易失活。事实上,几乎所有酶在超过47。C的温度下都会失活。这是支持生食饮食的主要论据
3、之一。当食物的酶在烹饪过程中发生变化时,你的身体需要更多的酶来消化它。生食饮食的支持者声称,这会给你的身体带来压力,并可能导致酶缺乏。然而,没有科学研究支持这一说法。一些科学家认为,食物酶的主要目的是滋养植物的生长,而不是帮助人类消化它们。此外,人体会产生消化食物所需的酶。并且身体会吸收并重新分泌一些酶,因此消化食物不太可能导致酶缺乏。此外,科学尚未证明食用含有变性酶的熟食对健康有任何不利影响。烹饪食物会使其中的酶失活。然而,没有证据表明食物酶有助于改善健康。一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失生食可能比熟食富含某些营养素。在烹饪过程中,一些营养素很容易失活或从食物中渗出。水溶性维生素,如维生素C
4、和B族维生素,在烹饪过程中特别容易流失。事实上,煮蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低多达50-60o一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失,尽管程度较轻。脂溶性维生素D、E和K大多不受烹饪影响。煮沸导致营养损失最大,而其他烹饪方法更有效地保留了食物的营养成分。在保留营养方面,蒸、烤和炒是烹饪蔬菜的最佳方法。最后,食物受热的时间长短会影响其营养成分。食物煮的时间越长,营养损失就越大。一些营养物质,特别是水溶性维生素,在烹饪过程中会流失。生的水果和蔬菜可能含有更多的营养物质,如维生素C和B族维生素。熟食可能更容易咀嚼和消化咀嚼是消化过程中重要的第一步。咀嚼的行为将大块食物分解成可以消化的小颗粒。
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