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菠萝果酒的制作方法自酿1、清洗。将菠萝清洗，沥干水份，然后用刀切块，倒入打桨机中将菠萝打碎。小批量制作菠萝酒时，也可以将菠萝削皮后切成小块发酵，原料的选择上，你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠萝，但一定要将烂掉的部分削掉。2、发酵。将打碎后的菠萝倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。温馨提示：菠萝装太满发酵过程中容易溢出，一般装至6成满就可以了。发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。当发酵料酷处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。3、过滤、澄清和消毒。发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后，即可得到色泽金黄、透亮的菠萝酒了。菠萝酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%o为方便保证，我们也可以加入一定比例的纯粮白酒，调节酒度在16-18度。
