西餐汁酱.docx
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1、标签:白酱牛排白酱的做法奶油白酱知味人生Y头在洛阳分类:我在厨房2011-02-2111:03在西餐中,有各种各样的基础酱汁,比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。红酱的主料是番茄,而今天说的白酱,主料是淡奶油或者牛奶。白酱的运用也非常广泛,可以用来做披萨,做浓汤,拌意面,也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。按照国人的口味,红酱是更加受欢迎的酱汁,它酸酸的口感很容易赢得好感。至于白酱,散发着浓浓奶香,从口味上来说不一定能让每个人都接受。我第一次接触到白酱的时候,也有些小小的不适应,之后越吃越觉得美味。尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影,会让白酱得到不一样的口感,味道升级:)家里正好
2、还有两块牛里脊肉,做个奶油白酱牛排跟大家分享哈操作步骤:P1:材料:牛里脊肉,鲜菇,洋葱半个,西兰花,淡奶油(可用牛奶代替),红酒,面粉1勺。P2:牛里脊肉用松肉锤锤散组织。P3:松好的牛肉用红酒,黑胡椒,盐腌制入味,时间2小时。P4:鲜菇切片,西兰花摘成小朵,洋葱切碎。P5:西兰花和鲜菇片焯水过凉,沥干水分备用。P6:锅中放少量油,烧热后放入洋葱翻炒出香。P7:放入鲜菇片略炒。P8:筛入面粉,转小火翻炒。7.S.Pl:出香后倒入淡奶油或者等量牛奶,没过蔬菜。P2:加盐调味,小火煮开即可关火,如果是牛奶可以煮至略微浓稠。P3:锅中放油,烧热之后煎牛排,大火煎至两面变色即可。煎牛排的时候七八分熟
3、口感最好,全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。所以要旺火快煎,锁住内部的水分,外焦里嫩。吃的时候,在牛排上淋上白酱就可以了:)另外我还搭配了一些烤土豆,用蛀油,番茄沙司,黑胡椒腌制后烤的。白酱的奶香,鲜菇的脆嫩口感,加上牛排一起在融在口中,相信你也会爱上它的味道。酸酸开胃土豆搭配其中,绝了来一点红酒,又是一个浪漫的晚上。顺便给老公准备了一份牛排简餐。意大利面的酱汁是怎么做的做意大利面分三大步骤:1 .做番茄酱,千万别以为外面买一瓶就可以了,一定要自己做的!2 .做肉縻3 .煮意粉其中1是做意大利面的基本,而2则可以根据自己口味做不同的.1和2最后是要混合在一起的.可以一次性烧多一点,放在冰箱里面要
4、吃的时候浇到面上就可以了.橄榄油,牛肉糜,番茄,番茄酱,洋葱,大蒜,磨菇,胡罗卜,意粉,黑胡椒粉,黄油,牛奶,盐,红酒。1 .番茄去皮切丁,磨菇切丁,胡萝卜切丁,洋葱切丁,蒜头切丁2 .准备一个大点的锅,里面倒如3tablespoon橄榄油,烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会,接着倒入3tbsp的水(如果用解头番茄就不需要了),再洒盐和黑胡椒.盖上子烧30分钟。3 .上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2tbsp黄油加4tbsp的橄榄油,烧化。加入剩下的一半洋葱,大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会
5、,加入牛肉糜,炒到变颜色。倒入2/3cup红酒烧4分钟,再倒1/2CUP牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱,这时候可以尝尝味道,如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时,差不多看里面不是很湿就可以了.书上的图片是烧得很干的,我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。4 .开始第三个步骤,烧开水,放入盐.基本上是每100克意粉加10克盐。意粉一定要在盐放好后再方,一开始可能还放不下去,不要紧,一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌,不要让它粘在一起.大概烧15分钟左右,不过要看意粉的种类,里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油,放进面炒,再加黑胡椒粉,出锅。5 .可以根据自己的口
6、味加上cheese粉和tabasco.做法如下:1 .准备:新鲜肉馅,加葱姜沫和少量黄酒拌匀,土豆、胡萝卜切丁,香菜切碎,意大利面(我是在家乐福买的,第二张图片就是包装,7块多50Og)2 .酱做法油烧热放入肉馅,用铲子划开防止粘在一块,略炒几下,颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁,放盐、醋、糖,酱油(偶用的海天海鲜酱油,觉得颜色浅了又加了点草菇老抽)、番茄酱一大勺加一些水,盖上锅盖煮一会,出锅前试试味道,加上香菜碎就可以关火了3 .面的煮法水煮开放入面,煮10分钟左右,过一下凉开水即可,意大利面比普通面难煮,想节省火的话可以煮之前略泡,再煮7、8分钟关火痢一会,这种面不用担心烂,不然就不叫意面了。
7、都是最简单的食材和调料,加多加少也看个人口味,很容易的说,适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类,发挥你的想象,怎么做都好吃的。最近太忙了,就先给大家介绍一下法式羊排的制作方法吧:(国产羊排需加松肉粉)先将羊排剃好,用盐,胡椒粉,蒜茸,少许干白腌制。将平底锅烧热,加油煎至8成熟放在一边。下面做汁:西餐中有红酒汁、黑椒汁、迷迭香草汁。红酒汁:需要洋葱切碎,黄油,红酒,烧汁粉将锅烧热放用少许黄油将洋葱碎煽香,喷红酒,小火收汁至1/3时将用水调好的烧汁水加入,调口、收稠即可。黑椒汁:洋葱碎、蒜碎、粗黑胡椒碎、红酒、干白、烧汁水将锅烧热加黄油,将洋葱碎、蒜碎煽香,喷干白,翻炒后再喷红酒,
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