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1、2023-2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案一、选择题1.公共营养以O营养状况为基础。A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B2 .消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。A：以蛋白质缺乏为主B：以能量缺乏为主C：以四肢水肿为主D：腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：B3 .影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。A：钙B：铁C：锌D：硒正确答案：C4 .营养声称是指一种食物（）。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A5,营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/
2、相应营养素推荐摄入量B：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D：营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C6 .有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。8 .常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。9 .询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C10 营养第二次革命的主要精神和内容是指A：临床营养引起全面的重视B：推动了静脉高营养的发展C：临床营养师加入治疗小组D：尽量采取自然途径摄取食物补充营
3、养正确答案：D11 营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训12 .将营养知识纳入大学的教育内容C,将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C13 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B10.()的特点是甜度较低，胰岛素反应较低，渗透压低。A：低聚异麦芽糖B：低聚麦芽糖C：葡萄糖D：果糖正确答案：BIL一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的()A：85%-95%B：60%-75%C：15%-30%
4、D：O.1正确答案：B12 .减脂期间的运动对身体的好处不包括（）A：增加消耗B：提高代谢C：减小围度D：降低胰岛素敏感性正确答案：D13,下列Gl值较低的是OA：米饭B：馒头C：巧克力D：麦芽糖正确答案：C14 .能够节约蛋白质的营养素是OA：脂肪B：碳水化合物C：维生素D：矿物质正确答案：B15 .脂溶性维生素有维生素A：()、维生素E和维生素A：维生素BlB：维生素B2C：维生素CD：维生素D正确答案：D16 .以下哪个产热物质的食物热效应最高OA：脂肪B：蛋白质C：糖D：酒精正确答案：B17 .以下哪些不属于七大营养素OA：蛋白质B：水C：矿物质D：酒精正确答案：D18 .铁可以和（）
5、一起补充，吸收效果更好A：锌B：膳食纤维C：维生素CD：牛奶正确答案：C19 .以下不属于蛋白棒的优点的是（）A：富含优质蛋白B：体积小，方便携带C：可以补充谷氨酰胺，支链氨基酸D：含有大量简单糖正确答案：D20 .下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A：大豆及其制品B：奶和奶制品C：坚果类D：蔬菜正确答案：B21 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A：含量较低B：营养价值很低C：主要存在于蛋清中D：以上都不正确正确答案：D22 .通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。A：临床检验B：膳食史调查C：体格检查D：实验室检测正确答案：D23 .下列食物中胆固醇含量最
6、高的是（OoA：猪脑B：鲜牛乳C：海参D：对虾正确答案：A24 .茶多酚属于OoA：抗氧化剂B：着色剂C：护色剂D：发色剂正确答案：A25 .关于断乳食物OoA：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B26 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A：冠心病B：糖尿病C：齿禹齿D：三者都包括正确答案：D27,下列不属于肌肉功能的是OA：支撑身体B：稳定关节C：保持身体姿势D：产生活动正确答案：A28 .肩关节属于关节（）A：枢纽B：球窝C：车轴D：鞍状正确答案：B29 .三角肌后束的功能说法不正确的是OA：肩屈B：肩外旋C：肩水平外
7、展D：肩伸正确答案：A30 .哪一个不是训练原则OA：全面性B：忽然性C：渐进性D：恢复原则正确答案：B31 .下面不属于碳水化合物基本作用的是OA：人体主要能力来源B：防止蛋白质分解C：供给脂肪代谢时所需能量D：修复细胞组织正确答案：D32 .股骨的长度约为身高的OA：04月Ol日B：Ol月03日C：01月04日D：01月02日正确答案：C33 .以下不能使肘关节屈的肌肉是OA：肱梯肌B：肱肌C：三角肌肌束D：肱二头肌正确答案：C34 .以下哪个不是骼腰肌的收缩功能OA：骨盆前倾B：髓屈曲C：腰椎屈曲D：髅外展正确答案：D35 .以下哪个不是我们俗称的腹部肌群？OA：腹横肌B：腹内斜肌C：竖
8、脊肌D：腹直肌正确答案：C36 .维生素A每天需要摄入多少OA：3毫克B：1克C：2毫克D：0、8毫克正确答案：D37 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B38 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B39 .粪便可用于评价食物O的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A40 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C4
9、1 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。A：7:3B：3:7C：4:6D：6:4正确答案：A42 .人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A：神经组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A43 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D44 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A45 .可用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱B：高压C：充氮D：加酸正确答案：A46 .社区人群营养和健康调查能了解到的
10、内容不包括（）。A：食物消费水平B：营养相关疾病的发生情况C：营养教育情况D：营养素摄入情况正确答案：C47 .蛋白质消化率为OA：吸收氮/食物氮B：吸收氮/储留氮C：储留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正确答案：A48 .蛋白质和脂肪含量的增多对Gl值的影响是（）。A：使之降低B：使之升高C：无变化D：以上都不对正确答案：A49 .纤维素主要存在于植物的（）。A：细胞膜B：细胞核C：细胞质D：细胞壁正确答案：D50 .儿童不宜经常食用的食品是（）。A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：保健品D：自然食物正确答案：C51 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。A：减少，增加B：减少，减少C
11、：增加，减少D：增加，增加正确答案：A52 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A：单体残留B：聚合度不够C：着色剂D：装有不同食品正确答案：A53 .有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A：喷洒农药遵守安全间隔期B：蔬菜水果旺火急炒C：少量食用D：蔬菜不能清洗正确答案：A54 .营养教育是通过改变人们O而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A：生活方式B：运动方式C：饮食行为D：心理平衡正确答案：C55 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A：枕骨粗隆B：左侧眉弓上缘C：右侧眉弓上缘D：右侧眉弓下缘正确答案：C56 .营养声称不包括（）。A：含量声称B：比较声称C：
12、功能声称D：属性声称正确答案：C57 .引体向上在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：B58 .高位下拉在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：B59 .平板哑铃卧推在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C:矢状面正确答案：A60 .平板杠铃卧推在什么平面上运动OA：水平面B：冠状面C：失状面正确答案：A61 .关于胸小肌起止点正确的是OA：肋骨B：胸骨C：锁骨D：肱骨正确答案：A62 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：致体内贮存过多引起中毒正确答案：D63 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患
13、某些癌症的危险，其中，增加摄入O可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A：多酚类化合物B：番茄红素C：B-胡萝卜素D：葩类化合物正确答案：A64 .与血压呈负相关的是（）。A：膳食镁B：脂类C：钠D：酒精正确答案：A65 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A：氨基酸B：脂肪酸C：维生素ED：丙二醇正确答案：B66 .在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A：大豆B：牛奶C：小麦D：酸奶正确答案：A67 .口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A：冷流质B：清流质C：半流质D：软饭正确答案：A68 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D69 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A：速冻速溶B：速冻缓溶C：缓冻缓溶D：缓冻速溶正确答案：B70,能量的推荐摄入量O能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：没有关系正确答案：B71 .胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。A：盐酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：内因子正确答案：D72 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A：果胶B：纤维素C：半纤维素D：淀粉正确答案：D
