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食品安全四个最严是指的是什么为确保广大人民群众“舌尖上的安全”，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品安全四个“最严”具体如下：1、最严谨的标准；2、最严格的监管；3、最严厉的处罚；4、最严肃的问责。法律依据：中华人民共和国食品安全法第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。餐饮卫生标准有哪些1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；2、墙壁应有L5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施；5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度;6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
