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1、辣椒酱食品安全企业标准编制说明一、目的为了适应市场，更好地组织和指导生产，保证产品质量，保障食品安全,根据中华人民共和国食品安全法、食品安全企业标准备案办法和关于修订辽宁省实施食品安全企业标准备案办法细则的通知、国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知(国卫办食品函(2016)733号)等有关规定，在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，参照有关标准制定了本企业辣椒酱企业食品安全标准，现就标准编制的有关情况说明如下：本标准主要技术指标是根据市场需求和企业生产实际而确定的，企业组织了标准
2、起草小组，收集了相关现行国家标准，进行调研和检验，在征得标准化主管部门、专家和本企业技术人员的意见后，完成本标准。二、制定标准的依据、技术指标的确定本标准食品安全指标依据GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量、制订。其他指标根据产品实测值制订。三、标准编写表述的依据本标准起草的格式和内容是依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写，列出全部原料明细及各原辅料具体要求；对规范性引
3、用文件检索其最新有效性。本标准为首次发布。四、产品配方配方：以鲜辣椒为主要原料，辅以生姜、大蒜、食用盐、食糖、味精、酿造食醋、甜面酱、芝麻油五、产品生产工艺以鲜辣椒为原料，辅以生姜、大蒜、食用盐、食糖、味精、酿造食醋、甜面酱、芝麻油，经原料处理、切制、混合揽拌调配、装瓶包装等工艺，加工制成的辣椒酱。六、食品添加剂的使用情况无七、技术指标与先行有效的国家相关标准比较如下序号项目企业标准国家标准标准依据与国家相关性标准比较1水分/(g100g)85.0一产品实测值2氯化物（以NaCI计）/（g100g）30.0产品实测值3铅(以Pb计)/(mgkg)0.951.0GB2762严于国标4总神（以AS
4、计）/（mgkg）0.50.5GB2762等同于国标5总酸（以乳酸计），g100g2.53.0GB/T12456严于国标6亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg4.0GB5009.33产品实测值7黄曲霉毒素Mgkg5.05.0GB5009.22等同于国标8菌落总数/(CFUg)30000GB4789.2产品实测值大肠菌群/(CFUg)3.0一GB4789.3产品实测值致病菌（沙门氏菌）不得检出不得检出GB29921等同于国标致病菌（金黄色葡萄球菌）m=102;M=10,m=102;M=10,GB29921等同于国标八、检验方法GB4806. 5食品安全国家标准玻璃制品GB4806. 7食品安全
5、国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009. 11食品安全国家标准食品中总础及无机碑的测定GB5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009. 22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族GB5009. 33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8233 芝麻油GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品安全国家标准食品中的总酸GB/T191包装储运图示标志GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全
6、国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安
7、全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜NY/T1070辣椒酱SB/T10296甜面酱SB/T10348大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定本标准技术内容准确，试验方法合理，基本体现了准确、完整、统一的目的，并结合我公司的生产实际，对产品的分类、检验规则、标志、包装、运输、贮存等都作了具体规定。联系人：孔令波手机：沈阳市新美丰食品有限公司2019年9月3日
