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1、二、基础知识一安全生产知识及强大的英文（西式面点）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.302. 下列选项中（）不属于厨房安全生产应有的规章制度。单选题*A.安全生产和卫生教育制度B.设备管理责任制C.安全操作技术规范D.安全加工保护制怡答案）2. 303.下列选项中属于厨房安全生产要求的是（）。单选题不A.老设备要及时更新,以减少安全隐患B.对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具C.要推行安全系统工程,开展安全性评价壬案）D.要有厨房工作技能教育的制度3. 304.下列选项中属于直接安全技术措施的是（）o单选题*A.电气设备的绝缘E确
2、答案）B.电气设备的漏电保护装置C.警示标识D.压力容器的过压保护装置4. 305.为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。I单选题*A.电气技术B.防火防爆技术C.保护技术D.卫生技术（正确省5. 306.改善劳动条件、（）是卫生技术的目的。单选题1*A.减少伤亡事故的发生B.预防职业病的发生洵答妥）C.戒少不必要的浪费D.预防食物中毒6. 307.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致0通过人体造成伤害。单选题*A.电弧B.电流F确答案）C.电泳D.电压7. 308.触电事故有（）和电伤两类。I单选题*A.电打B.电弧C.电麻D.电击
3、E刘答案）8. 309.一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。单选题*A.20-300HzF确答案）8.1. 500HzC.500-1000HzD.1000Hz以上9.310.电流通过人体的（）时危险性最大。单选题A.神经中枢B.心脏T确答案）C.肝脏D.大脑10.311.触电损伤的基本因素是:通过人体的电流大小、频率、作用时间、途径和0等。I单选题*A.人体的电阻大小B.电压大小C.触电者健康状祝（正确答案）D.人体的干燥程度11. 312.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境电要使用（）电压。单选题*A.48VB.36VC.24VD.12V(112. 313.根据工程上的规定,交流安全电压为
4、（）单选题*A.24V和12VB.36V和BV（正确答案）C.48V和12VD.24V和36V13.314.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。单选题*A.48VB.36V（正C.24VD.12V14. 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）oI单选题*A.单相触电B.两相触电C.跨步电压触电I：H确答案）D.同相触龟15. 316.在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。单选题*A.单相触电B.两相触电C.接触电压触电（确答案）16. 317.在电气设备故障情况下,必须有（）、电气隔离等电击防护措施。单选题A.接地保护B.接零保护C.自动切断操作D.自动切断供电（正确答案）17.
5、318.操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻（）。单选题*A.停电（正确答案）B.停止操作C.查找异常原因D.继续操作18. 319.为了杜绝触电事故的发生,在正常情况下,必须把电力系统中的某一点接地,称为（）。单选题*A.保护接地B.保护接零C.工作接地（正确答案）D.工作接零19. 320.工作接地电阻一般小于（）o单选题*A.4Q（正确答案）B.10C.8D.1620.321.工作接地就是将电力系统的()接地。I单选题*A.整体B.某一面C.某一点(正确答案)D.某两点21. 322.保护接地装置相当于人与接地电阻()o单选题*A.串联B.并联(正确答案)C.相一致D
6、.替换22. 323.保护接零是将电气设备的外壳与()相接。单选题*A.接地装置B.小电阻C.系统的零线正确答案)D.系统的大电阻23. 324.下列场合中不宜采用保护接地的是()o单选题*A.1OoOV以下的中性点直接接地电网(F冽答案)B.100OV以下中性点不接地电网C.1OOOV以上的中性点接地电网24. 325.雷电的形成是由于雷云中的（）。单选题*A.电压过高B.电流过大C.电荷积累D.电子积累25. 326.电气设备失火多是由于（）及不正确使用而引起的。单选题*A.电气线路和设备的故障工确答卫）B.雷击C.干燥D.通风26. 327.防止电气设备的静电火灾的基本措施是消除静电和（
7、）o单选题*A.防止产生放电火花B.限制放电B确答案）C.清除易燃物D.限制过载27. 328.当有人触电,又不能立刻断开电源时,可使用（）使带电体与人体脱离。单选题*A.手B.铁棍C.干木棍（正确答案）D.湿木棍单选题*A.能否尽快抢救B.能否尽快判断触电原因C.正确的紧急处理D.人工呼吸29. 330.现代厨房广泛使用（）。I单选题*A.固体燃料B.液体燃料C.气体燃料（正确答案）D.人造燃料30. 331.下列燃料中，（）的毒性较大。单选题*A.煤油B.干储煤气（正确答案）C.天然气D.液化石油气31. 332.下列选项中（）属于气体燃料。单选题1*A.轻柴油B.液化石油气止1C.煤油D
8、.煤A.发烟放热B.发烟吸热C.放光放热（正确答案）D.放光吸热33. 334.燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。单选题*A.氧气（正确答案）B.氧化剂C.火柴D.助燃剂34. 335.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）o单选题*A.燃烧点B.自燃点（正确答案）C.发光点D.发烟点35. 336.下列选项中（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。单选题*A.自燃B.闪燃（正确答案）C.速燃D.爆炸36. 337.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这利象称为“脱火工单选题*A.空气供给速度B.燃烧速度（正确答案）C.燃气供给速度D.反应速度37.
9、338.下面属于不正常燃烧的是（）o单选题*A.燃气燃烧呈蓝色火焰B.脱火（正确答案）C.闪燃D.自燃38. 339.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“（）二单选题*A.脱火（正确答案）B.回火C.过火D.小火39. 340.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。单选题*A.小于确答案）B.大于C.不等于D.等于4().341.可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫Oo单选题1*A.爆炸点B.爆炸范围C.爆炸极限确答案)D.爆炸允许值
10、41. 342.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、介质和()等。单选题*A.可燃气体B.蒸气C.着火源(正确答案)D.明火42. 343.在对燃气设备进行检漏时,应使用()o单选题*A.火柴B.打火机C.除油剂D.肥皂水确答案)43. 344.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()o单选题*A.电压B.电源C.开关D.插座确答案)44. 345.一旦发现燃气泄漏,应马上()o单选题*A.离开B.开窗通风正确答案)C.打开燃气D.察看情况45. 346.下列选项中不属于自动喷淋灭火系统的是()o单选题*A.安装在天花板上的喷头B.水龙带C.供水管路D.自动监测系统正谄
11、答案)46. 347.厨房消防设备主要由消防给水系统和O组成。单选题*A.化学灭火设备(正确答案)B.物理灭火设备C.自动喷淋灭火系统D.消防*47. 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。单选题*A.二氧化硫灭火器B.1211灭火器C.泡沫灭火器D.二氧化碳灭火器：答.案)48. 349.干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。单选题A.碳酸钙B.碳酸氢钙C.碳酸氢钾D.碳酸氢钠（正端答案）49. 350.如果身上着火,下列行为中错误的是（）o单选题*A.用灭火器扑灭B.用手扑打（正确答案）C.跳入冷水中使火焰熄灭D.马上脱下衣服50.351.热源的温度超
12、过0就能造成烧伤与烫伤。单选题*A.30B.45C（正确答案）C.60D.8051. 352.下列不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）o单选题*A.使用之前,检查密封胶圈B.使用之前,检查安全保险装置C.使用匹配的限压阀D.当压力锅稍冷却后强行打开锅正答案）52. 353.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中O压力容器不属于限制的项目。单选题*A.设计B.检验C.运输(正确答案)D修理53. 354.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。单选题*A.不锈钢三确答案)B铝合金C.铸铁D.陶瓷54. 355.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。单选题*A.陶瓷
13、B.铝材C.钢材(正确答案)D.铜材55. 356.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。单选题*A.物理稳定性B.不变形C.美观大方D.安全卫生：确答W)56. 357.下列选项中刀具放置正确的是（）o单选题*A.放在水中B.放在案板上正明答条）C.放在料盆中D.放在案板下57. 358.厨师在选择刀具时,要考虑其质量和（），尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。单选题*A.大小B.锋利程度C.加工用途D.几何形状确答实）58. 359.不粘锅在高温时会产生氟化物和（），污染食物。单选题*A.凝华物B.氧化物C.白色升华物确答案）D.氯化物59. 360.不粘锅可在（）以
14、下长期使用。单选题A. 180B.260C（正确答案）C. 300D. 35060. 361.下列选项操作错误的是()o单选题*A.使用砂锅,轻拿轻放B.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C.使用不粘锅时用铁铲炒菜(正说答案)D.使用压力锅前应检查安全阀61. 362.肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,确保人身安全。I单选题木A.加料部位B.转动部位：确答案)C.电源D.托盘部位62. 363.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、锯骨机和()。单选题*A.绞馅机B.灌肠机C.肉类切片机E确答案)D.剔骨机63. 364.下列违反设备安全操作规程的错误做法是()o单选题*A.切断电源后用干净抹布清理烤箱B.将密封的食品打开后再放入微波炉加热C.使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净D.将手伸
