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食品防腐剂哪种最安全迄今为止，最安全可靠的食品防腐剂是肉桂酸钾。肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。它对人体无毒无害，特别安全，而且对人体有诸多好处。它有强大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波动而变化，防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。肉桂酸钾本身也是一种食用香料，具有很好的保香作用。在卤菜中使用，可以进一步丰富卤肉熟食的自然香气。作为一种天然的防腐保鲜剂，肉桂酸钾在卤菜熟食中的使用量，以及人体每日摄入量，没有任何限制。国标文件食品添加剂使用标准GB2760-2014里面写到：肉桂酸钾是允许使用的香料。只要你是合法经营的卤菜熟食餐饮店，都是可以使用肉桂酸钾的。一般合理使用食品防腐剂，并在正确的使用量内合理食用，其安全性是可以保障的。食品防腐剂是可以防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂，按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。常见的食品防腐剂种类包括苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国食品添加剂使用卫生标准规定添加，不能超标使用。
