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1、学校食堂承包企业食品安全员考试题一、判断题1.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。对（正确答案）错2 .学校食堂承包企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。对；错3 .餐饮服务企业不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对（正确答案）错4 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。对（正确答案）错5 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对（正确答案）错6 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。7 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对（正
2、确答案）错8 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对错9 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对（正确答案）错10 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）11 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。对错I12 .食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报生。对（正确答案）13 .市市场监管委、市教委关于做好本市学校食堂和涉校集中供餐单位进一步贯彻落实企业落实食品安全主体责任监督管理规定的通
3、知要求，食堂承包企业应结合其承包的学校食堂实际情况，明确食品安全总监、食品安全员的职责，并通过任命书的形式明确担任食品安全总监、食品安全员的人员，细化制定食品安全总监职责食品安全员守则，在食堂限制位置公示上述文件。对（正确答案）错14 .食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，只需要记录和管理从业人员健康状况、卫生状况，没有其他职责。对错（正确答案）15 .反食品浪费法明确，餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。对错二、单项选择题1.食品的进货查
4、验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（上用C.12个月D.18个月2.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用3 .食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训I。A.12B.24C.30D.404 .留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.1255 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品6 .留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.48Z）7食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）A.50CB
5、.60CC.65oCD.70C?：）8 .食堂承包企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。A.全面自查B.风险排查C.日管控、周排查、月调度（D.总结报告9 .市市场监管委、市教委关于做好本市学校食堂和涉校集中供餐单位进一步贯彻落实V企业落实食品安全主体责任监督管理规定的通知要求，食堂承包企业应在承包的每个学校食堂至少配备（）名食品安全员，鼓励根据食堂实际经营情况设置多名食品安全员。A.1（tB.3C.5D.以上都不对10.中华人民共和国反食品浪费法规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，（
6、）向有关部门和机关举报。A.无权B有权（C.不得D.以上都不对三、多项选择题1 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的5B.毒死的IC.死因不明的（D.未经检验或者检疫不合格的；）2 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据（C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A原料腐败变质（JU；）B.加工过程发生生熟交叉污染（C.从业人员带菌污染食品;D.食品未烧熟煮透（4 .下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣T洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B去残渣T洗涤剂去污一清水冲
7、洗一化学消毒保洁C去残渣一洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D.去残渣T洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒T清水冲洗一保洁，）5 .下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间（口：）B.将私人物品带入食品处理区（正米和QC.在食品处理区内吸烟、饮食（D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩6 .食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。（）A掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；B具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识;5:oq-,7）C熟悉本单位食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等经营过程控制要求;（D参加本单位组织的食品安全管理人
8、员培训并通过考核77 .规定中明确的“日管控，周排查，月调度”机制形成的“三本账”分别具体指的是（）。A每日食品安全检查记录X正确答先）8 .每周食品安全排查治理报告；（：涧一）C.每月食品安全调度会议纪要；（D.每月食品安全工作纪要。8 .反食品浪费法规定，国家坚持（）的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。A.多措并举B.精准施策C.科学管理D.社会共治，9 .市级相关文件通知明确，按照规定要求，在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过100O人的单位，应当配备食品安全总监。结合本市实际，除符合上述情形外的（）也应参照上述要求全部配备食品安全总监。A.学校及托管培训机构食堂（包括自营食堂和承包食堂）lB.食堂承包企业湎力女）C.服务学校I）D.校外配餐企业、中央厨房（10.食品经营企业（食堂承包企业）应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对（）进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。A.主要负责人B.食品安全总监MC.食品安全员D.后勤人员
