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1、发酵肉制品生产设备设施和工艺流程发酵肉灌制品（如发酵香肠）发酵火腿制品（如西班牙风味火腿）工艺流程设备设施工艺流程设备设施原料处理台案、刀原料处理台案、刀绞肉绞肉机配料电子秤配料电子秤腌制腌制间搅拌搅拌机发酵发酵间腌制腌制间、腌制容器晾挂干燥间灌肠灌肠机成型成型机发酵发酵间包装包装机干燥干燥间入库贮存成品仓库包装包装机/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。发酵肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB19303熟肉制品企业生产卫生规范3GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范4GB2726食品安全国家标准熟肉制品5G
2、B2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品6GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）7GB5749生活饮用水卫生标准8GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准9GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量10GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量11GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量12GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量13GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则14GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则15GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求16GB/T20940肉类制品企业良好操作规范17GB/T
3、29342肉制品生产管理规范18GB/T19480肉与肉制品术语19GB/T26604肉制品分类注：本表为发酵肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。发酵肉制品涉及的检验项目与方法序号检验项目标准号标准名称检验方法1感官GB2726食品安全国家标准熟肉制品按照对应标准2铅GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.123镉GB5009.154不申GB5009.115络GB5009.1236苯并a花GB5009.277N二甲基亚硝胺GB5009.268大肠菌群GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB4789.39金黄色葡萄球菌GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB4789.1010沙门氏菌GB4789.411单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.3012致泻大肠埃希氏菌GB4789.613食品添加剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准按照对应标准14营养强化剂GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准按照对应标准15标签GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB771816营养标签GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050注：本表按照发酵肉制品，相关标准汇总，仅供参考。
