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1、哈密市人民路马王米酒坊质量管理手册二OO八年十月十八日滴滴米酒醇深深坛中情“明月松间照，清泉石上流”。天山山脉就是这样一种松柏常青，清泉常流日勺人间仙境。这里地下水资源非常丰富，且具有多种人体所必须的矿物质，水质甘甜纯净，是生产米酒，饮料的极佳天然条件。这也是坛中情米酒，绵甜爽口，清香逸人的重要原因。坛中情米酒就是这种纯朴的民族风格，无污染的自然环境下生产出来的高质量，高品味，纯天然的糯米酒。它所独有的多种营养以及保健作用在酒类之中堪称一绝。员工守则、基本素质：务实、求精、高效。诚信、爱岗、敬业。为人礼貌和气，严以律己，宽以待人。工作认真负责，勇担责任，积极创新。二、职责规定：守时:要有时间观
2、念,提高办事效率。清洁、卫生、健康。合作精神：精诚团结，亲密配合。责任：有强烈责任心，敬业精神，到处以米酒坊的利益为重。工作：雷厉风行，积极认真，做好本职工作。第一章、哈密市人民路马王米酒坊组织机构一、企业组织与人员本着机构从简、提高效率、结合实际，实行厂长负责制。（组织构造图表）第二章、米酒坊管理制度一、岗位职责(一)厂长行使的职权：1、对企业的经营管理进行决策,领导和指挥。2、根据市场规律，制定安排，贯彻企业的各项计划。3、确定和执行企业经营方针，对的处理企业经济效益和社会效益的关系。4、职工工资的调整，奖金分派和生活福利等重大事项的决策实行。5、制定和实行对员工日勺多种培训计划，提高员工
3、队伍日勺职业技能。（二）、车间主任职责：1、车间主任对厂长负责。负责指挥、协调厂内的整体运作。2、组织员工共同参与企业日勺各项管理工作，广泛听取员工意见，建立健全各项规章制度。3、督促检查厂内生产人员工作任务的完毕状况.4、全面负责厂内的安全生产工作，定期对员工进行安全教育，提高员工安全生产意识。5、加强生产经营管理，不停提高企业管理素质，保证完毕任期责任目的和年度方针目时，不停提高企业经济效益。6、对的行使费用的审批权，对非生产性的费用开支要严格控制，切实做到节省费用，减少成本，提高经济效益。（三）、化验员岗位职责：1、负责检查、化验设备、设施及器具的使用、校准、调配、维护、记录等工作；2、
4、负责监视和测量设备日勺管理工作；3、负责产品内在质量的检查和测量工作；4、负责本部门文献的制定和管理工作；5、负责编制设备、配件采购计划；工作规定如下：1、上班时一律穿戴工作衣帽，保持化验室内外日勺清洁卫生,非工作人员未经许可不得入内。2、车间成品化验员关系到车间生产的成品日勺质量，必须严格执行化验操作规程。3、对当日生产的成品要有详细的化验记录，每20-30分钟对成品化验一次，化验记录要详实。4、每班的化验员要对当日本班生产W、J成品质量负责，随时观测包装工序的成品质量。发现问题要及时向车间主任和厂长反应，及时调整。5、化验员要严格执行厂内的各项制度，要有高度日勺责任感,发现不合格产品坚决不
5、准入库。6、化验所出示的数据，必须精确无误，要有化验员签名及化验时间，保留原始记录数据。7、化验所用的基准试剂必须由专人配制，每人所配制的基准试剂必须注明清晰的配制浓度、日期、用途、签名和有效期限。8、参于对生产车间的监督检查工作和产品质量、工作质量时检查工作。9、化验员必须常常对重要检测器具进行检查和核验，保证仪器的有效性、对的性。10、化验人员有质量否决权，对不合格产品可提出合理的提议。要尽职尽则，认真搞好分析化验工作，以自己做出的化验测试成果负责。（四）、带班班长职责：1、每天协助车间主任合理安排好生产计划，严格执行厂内的各项制度。2、每天要做好设备日勺运行记录，作好交接班记录。交接班时
6、检查各项记录和卫生状况。3、对生产过程中的安全生产要严格按操作规程执行，发生生产安全事故及设备损坏事故，班长要负重要责任。4、管理好本班组的操作人员，协助车间主任做好车间的人员的管理。对本班组的生产状况要有详细的记录。5、班长对车间主任负责，要有高度责任感和使命感。协助车间主任做好工作。6、对本班组生产过程中的生产工艺要严格监管，发现问题要及时上报车间和生产技术负责人做出调整。7、班长有权按规章对本班组的违规操作人员，做出处理决定,并上报车间主任。8、对本班组生产的成品质量要严格控制，及时调整保证生产出高品质的合格产品。二、人员管理制度1 .人员培训为厂提高企业职工队伍素质，以适应经营管理和生
7、产日勺需要。2 .厂内车间所有职工均到哈密市疾病防控中心体检,并拿由疾病防控中心所发的健康证,才能正式上岗、工作。3 .每月上班人员考勤均由代班班长认真记录。三、设备管理制度：1、设备操作者必须严格遵守操作规程,爱惜设备,负责设备的平常保养，认真做好及提高“用好、管好、修好”和“会操作、会检查、会保养、会排除一般故障”这“三好”、“四会”的水平。设备的平常保养由设备操作者负责，即应做到：(1)、班前认真检查设备的状况与否正常，并做好润滑和日点检工作；(2)、班中对的使用设备和遵守操作规程。对发现的设备隐患如不能自行处理的应立即停机并告知车间主任组织维修。(3)、做好设备的打扫工作。设备的清洁工
8、作应每日班前班后彻底打扫洁净。2、设备安全管理制度严格遵守防火制度，严禁在生产区吸烟，严禁明火取暖和点燃可燃物。加强可燃物品管理，厂区按规定配置消火栓消防水源以及灭火器等。健全电器设备安全操作规程，严禁违章作业，严禁非专业人员私自操作或介入电器设备。四、文献管理制度：厂内所有档案进行分类、编号后由厂长保管。但凡工作活动中办理完毕的具有保留价值的多种文献材料，均应归档。归档材料必须完整、精确反应本厂各项活动的真实内容五、卫生管理制度：1、车间职工卫生管理：(1)、加强个人卫生，每年至少进行一次身体检查，凡有传染性疾病的职工应隔离治疗或调离其他工作岗位。(2)、生产车间职工在上班时应着工作服、工作
9、鞋和工作帽。(3)、非生产人员严禁进入生产车间。(4)、不准在生产车间及成品库内吸烟，吐痰和吃带皮的食物。(5)、环境卫生各岗位应每天打扫。(6)、要有固定日勺垃圾堆放点、并及时处理。2、厂区卫生制度:(1)、厂区内各工作场所均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。(2)、凡新进人员必须理解卫生的重要与应用的知识。(3)、各工作场所内，应严禁随地吐痰。(4)、各工作场所的玻璃及照明器具的透光部分，均须保持清洁。六、各岗位考核制度：1、管理制度考核员工上班时间：上午9:3013:30下午15:3019:302、员工进厂必须穿工作服、穿工作鞋、戴工作帽。3、任何人不准在车间
10、吸烟、随地吐痰，工作时间不准闲聊,违规者罚款50元，作为厂内的奖励资金。4、迟到30分钟扣一天工资，持续达三天者视为自动离职。以上工作由领班负责检查执行。5、员工有病，有事必须提前向领班请假，写请假条，领班再向厂长请示。否则，按旷工处理。6、病假扣当日工资的50%,每月不得超2天，超过2天按100%扣当日工资，事假按当日扣工资100%,旷工一天扣2天的工资，旷工2天按自动离职处理。7、厂区内不准乱扔果皮、杂物等，发现违规者罚款10.00yL8、如有人在场区聚众闹事，应及时上报厂领导或打110。9、任何人不准在喝酒后进车间；绝对不得在车间内喝酒。如有违规者：第一次以记过处分处理；如有第二次违规者
11、予以除名处理。七、采购制度：1、原料的质量直接影响企业产品的质量、设备的功能效果，因此必须对原料采购过程实行严格质量控制。(1)、采购的原料必具有国家生产许可证。(2)、原料包装必须整洁，商标字迹清晰，无倒置。(3)、原料必须无异味、无霉变、无腐烂。八、化验室管理制度：1、化验室指定专人负责卫生工作措施，定期检查卫生管理制度执行状况。2、化验室内的仪器设备、化验台架、凳和多种设施摆放整洁、布局合理，并常常擦拭，保持无污渍、无灰尘。3、每次化验完毕后，必须及时做好清洁整顿工作，对化验中所用的标本、材料等须按有关规定及时妥善处理，不得随意丢弃。仪器设备、工具、器皿等应及时洗刷、清理。4、化验室是厂
12、内工作的重要场所，非工作人员不得私自进入。化验室内不得堆放杂物，严禁寄存私人物品。第三章、工艺及技术规范第一节、生产工艺流程一、原料进厂检查工序原料进厂检查要按照采购协议制定的原则严格把关。检查员工作要认真负责。(一)糯米、酒曲的检查(1)、检查原料与否具有国家生产许可证、卫生许可证、产品检查汇报及其营业执照。(2)、检查原料包装与否整洁，商标字迹与否清晰，有无倒置。(3)、检查原料与否有异味、霉变、腐烂。（二）、包装瓶的检查（1）、按5%的比例进行抽检。（2）、检查瓶型与否规范，瓶口与否破损，瓶体与否起泡，瓶体内外与否有污垢。（3）、生产中发现不合格的包装瓶，应及时挑出报损。（三）、标签的检
13、查标签、标志与否注明酒名、配料表、净含量、厂名、厂址、批号、商标、生产日期、保质期、执行原则、原则立案号、字迹与否倒置。（四）、外包装纸箱日勺检查检查包装箱与否注明：厂名、品名、规格、瓶数、日期、并标有“小心轻放”，“请勿倒置”、防潮、整体完整。（五）生产环节的操作规程一、更衣车间1、员工上班首先到更衣室洗手、烘干、更换衣、帽、鞋，通过靴鞋消毒迟进入预处理车间。二、预处理车间1、工作人员严格按预处理车间操作流程进行工作。2、将50公斤糯米平均倒入两口缸内，然后每口缸内放入100公斤水，用不锈钢搅拌铲搅拌将米洗净。三、发酵车间1、把洗净的米分别放入10个蒸米托盘中，每个托盘大概5公斤，然后再将托
14、盘放入蒸饭车内，打开电源将米蒸熟。每50公斤米蒸40分钟，温度控制在80oC-100C,气压抵达0.21m2.2、米蒸熟后，关掉蒸饭车电源，打开蒸饭车门，取出托盘,把米倒在拌料台上，按规定的）比例填加酵母，翻拌时温度控制在40。3、拌好的!米温度降到30时倒入发酵缸内，每个缸内倒入25公斤米，密封进行发酵。4、发酵期间，工作人员随时要查看发酵车间温度计上显示欧I温度，严格控制在25C-30C之间，一次发酵时间48小时。5、一次发酵时间到后，进入二次发酵，按照生产工艺比例加入酵母，进行搅拌，搅拌均匀后密封进行发酵。二次发酵的I时间是48小时，温度严格控制在25C-30C之间。6、二次发酵时间到后
15、，每口缸内分别加入80公斤清水，按照工艺比例加入酵母，密封再进行三次发酵。三次发酵时间为96小时，温度严格控制在25C30C之间，三次发酵时间到后，打开观测酒渣与否漂浮到缸的表面，假如漂起可进入分离程序。四、贮存1、发酵好的酒，酒渣分离后，把酒抽入贮存罐内，打开电源加热，温度控制在80,时间2小时。时间到后把酒抽到调配罐内，用浓缩高度米酒调到罐内再用酒精计测量使酒精度抵达5。-60o五、灌装车间1、米酒调配好后，把酒抽到杀菌锅内，打开电源加热，杀菌40分钟，温度控制在80C120C之间。2、杀菌时间到后，进行提取检查，检查合格后将酒抽入均质机内进行均质。流量控制在lm3n,定额压力控制在25mpa,同步进行细滤、灌装、灌装时温度要控制在60。3、酒装入包装瓶后，把灌好时酒及时放入冷水缸内进行冷却,冷却到20即可。六、封装车间1、装箱前，要严格检查、检查酒瓶与否漏酒，若发现及时取出返工或从装。2、装箱前要严格按包装、标签验收原则对包装箱、标签进行检查，检查合格后才能装箱。七、入库出库1、
