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1、采购索证索票、进货查验和台帐记录制度1、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容采购供应合同。2、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并堂握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录要求。3、所索取检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假
2、、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限食品不得采购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食品流通许可证食品生产经营者供应食品不得采购。6、米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业营业执照、批次、出厂检验报告（或复印件）。8、应当查验所购产品感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。并分门别类建立台帐。鼓励建立电子台帐。台帐应当如实记录产品名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品，应当建立单独乳品及含乳食品进货台账。10、应当建立食品添加剂使用台帐，如实记录合品添加剂使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂购进、使用、库存、应当帐实相符。11、餐饮服务提供者应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取相关证照、产品检验合格证明和台帐记录,不得涂改、伪造，其保存期限得小干了年。
