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1、食堂意外突发情况应急预案（1）应急项目内容1.1火灾（I）火势不大可自行扑灭的，现场人员按食堂安全管理自行扑灭并上报公司应急小组及甲方备案。（2）火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及甲方有关部门。（3）现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。（4）现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。（5）通报甲方供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助
2、或应急供餐工作。1.2特别传染病类（如“非典”）（1）当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥。（2）要服从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，甲方、食堂协调一致做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。1.3食物中毒事故(1)当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时(剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等)，食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥。(2)立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。(3
3、)立即通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重上报有关防疫部门。定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进食人(4)员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。(5)应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。(6)通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。(7)应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤协助。1.4意外伤害事故(1)立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。(2)由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。(3)报告公司应急小组及甲方有关部门。(4)由主管或现场相关人员排除伤
4、害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同时指挥保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。(5)通报甲方供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。(6)应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤协助。1.5突然停水、停电(1)由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组及甲方相关部门。(2)应急小组到场后协同做好停水、停电的善后工作。(2)应急组织协调1 .成立群体性食物中毒处理小组，明确职责。2 .对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；必要时可对相关责
5、任人进行临时监控；积极配合公安部门开展调查工作;配合维持稳定等。3 .立即赶赴现场展开初步的抢救工作；努力搜集“事故发生的可疑中毒食物，并将可疑食物封存并置入冰箱，以便相关部门能确定中毒原因；联系相关的救治医院；统计患者人数及病情，及时向领导及公司领导汇报动态情况。4 .及时调动交通工具接送患者去医院救治；协助做好患者家长（家属）接待等后勤保障工作。5 .及时做好思想工作，稳定师生就餐人员情绪。6 .负责组织联络和传递信息工作；根据“事故”态势，如实向上级有产在部门汇报。7 .公布“事故”的真实情况，协助做好新闻媒体的接待等。（3）紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案为了充分理解需求，使我公司的
6、工作规范化、制度化，使我公司能够更优质、安全、高效地服务于师生就餐人员，我公司根据师生就餐人员的实际情况，若出现就餐人员突增问题制定此方案。1 .主要问题临时加餐,食材需求量加大。紧急供餐应急处理措施2 .成立食品配送突发事件指挥小组切实加强组织领导，对食品配送突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建公司食品质量安全突发事件指挥小组。组长：总经理成员：采购部经理、配送部经理、质检部经理、客服部经理指挥小组组长职责负责食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作；掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告；对所需的人、财、物进行总体调拨。指
7、挥小组成员职责在指挥小组组长的统一领导下，具体安排组织食品采购突发事件应急处理方案的组织和实施；组织相关人员进行采购；向有关部门报告情况协调有关部门联合处理突发事件；(4)在应急处置过程中，及时向指挥小组领导汇报情况。专业处置组及其职责检验组：由我司质检部、食品检测员所负责。负责组织食品质量安全事件问题食品的监督抽样检验，快速、准确出具检验报告，为事故判定、处理提供科学依据。处理组：由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品配送的处理。3.积极预防措施我公司重视食品的配送工作，重视师生就餐人员的用餐时间，餐人员人员突然增加，要求加大食材配送时，我公司制定加强食品配送的保障措施，做到防患于未
8、然。做好库存管理，仓库缺货时及时补货，确保食材能够随时供应给师生就餐人员。进行员工紧急预案培训，遇到突发情况第一时间上报上级后，按照公司制定的紧急处理流程进行配送。严把物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购货物，应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，及时采购当天所需配送的食材。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符
9、合食品卫生标准和要求的食品。3 .事件处理基本程序接受突发事件处理指令；通知我司员工核对食材是否足够；足够便马上安排配送员接受任务；食材不足供应马上安排采购员进行采购；采购完第一时间让配送员送到指定的地点；后续处理、总结。4 .应急保障在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通；应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功效进行制定，制定应急菜单时考虑就近采购、快捷采购原则。在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的食品原材料或半成品。5 .应急响应当项目经理接到师生就餐人员要求或现场发现供应菜
10、品数量不足或就餐人员突然增加时，应立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运部经理根实际情况确定启动应急预案；营运部经理确定启动应急预案后分别回复、通知项目经理、采购部、配送部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快速深购，食品制作,原材构配送和食品安全风险评估。当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范围内的工作。（4）停水、停电预案突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应，或就近采购食品保证供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新
11、评价，合格后才进行正常加工。（1）目的为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。(2)设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。(3)保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。(4)组织机构1)工作职责组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。副组长职责：协助组长进行抢救食物中毒人员的工作。组员：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员(除救护人员外)入内。(5)应急处置工作程序1)发生食物中毒事件，在场人员应立即报
12、告有关主管部门和医疗机构，并通知安保部门、食堂部门负责人。2)发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。3)救援人员到现场前，应急小组全体人员应采取以下措施:划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和救援人员外）入内。4）派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。5）采取病人标本，以备送检。6）待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围
13、。（6）救援人员赶到现场后，应急小组全体人员应协助救援人员的工作。（7）与有关部门一起分析中毒原因，若是饭堂提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。（9）停电D食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：2）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员
14、表示歉意并做好解释工作。3）若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送餐。4）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）5）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。（11）停水D食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进
15、行维修。2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：4）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品;5）立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；6）利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。（5）停水、停电时饭菜供应方案（1）停水时饭菜供应方案食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调工程部赶紧落实停水原因，若是内部原因，应立即通知工程部迅速到现场进行维修。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，餐厅应立即采取以下措施：1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；2）作业组及时上报食堂管理人员。3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域或供水时间，并及时上报管理区总经理。4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心采购车去拉水。5）如停水区域较小食堂管理人员可组织
