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1、餐厨垃圾源头减量操作要求1操作要求1.1一般要求1.1.1原材料1. 1.1.1宜采购净菜，按需求适量备货。1.1. 1.2宜采用中央厨房半成品统一配送，减少餐饮单位加工环节产生的餐厨垃圾。1.1.2点餐1.1.2.1餐饮服务人员应及时提示消费者合理消费，适量点餐。1.1.2.2不主动提供一次性餐具。1.1.3用餐1.1.3.1推动“光盘行动”，减少食品浪费。1.1.3.2自助餐饮服务应设置提示牌，引导勤拿少取、厉行节约。1.1.3.3团体用餐服务应按照用餐人数合理配置菜品、主食，防止浪费。1.1.4餐后1.1.4. 1应提示顾客将未使用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。1.1 .4.2打包
2、用食品包装宜按规定使用可生物降解制品。1.2 .4.3餐饮单位应安排相应人员将杂物、食物残渣、餐厨废弃油脂等进行分类投放。1.2餐厨垃圾源头减量设备要求1.2.1基本要求1.2.1.1具备条件的餐饮单位宜安装餐厨垃圾源头减量设备（以下简称“减量设备”），对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。减量设备宜安装在食品处理区外的单独空间，不应安装在洗碗间、消毒间或餐具保洁间，防止交叉污染及异味扩散。1.2.1.2鼓励具备条件的餐饮单位使用符合排放要求的就地处理设备，对餐厨垃圾进行进一步减量处理。1.2. 1.3分类后的各种垃圾应按类别配备密闭收集容器。1.2.2功能要求1.2.2.1减量
3、设备应具备杂物分拣、固液分离、油水分离等基本功能以减少垃圾末端处理量。1.2.2.2减量设备可根据需求因地制宜增加自动提升、破碎、挤压等其他功能。1 .2.3性能要求1.2. 3.1减量设备宜为一体化整体设备，应保证连续、稳定运行。1.3. 3.2减量设备机械及电气部分应符合GB50231规定的要求。1.4. 3.3减量设备运转时噪声应符合GB12348规定，距设备Im处噪声W75dB（八）1.5. 3.4减量设备整机应达到防腐要求，表面应平整光滑，易于清洗。1.6. 3.5减量设备应安装方便、维修简单，可根据现场需求合理配置功能。1.7. 3.6减量设备电器元件应具备过热保护、过载保护、漏电
4、保护等性能。21.2.4安装要求1.2.4.1减量设备安装应符合GB50231规定的要求。1.2.4.2减量设备的电路安装应符合随机技术文件的要求。1.2. 4.3有源减量设备安装场所应按照相关标准配置消防安全设施、标志明显。1.2.5使用要求1.2. 5.1减量设备分拣出的餐厨垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐厨废弃油脂等应由经主管部门许可的收运单位收运。1.3. 5.2减量设备应定期清洗，保持清洁、无异味。1.4. 5.3减量设备应定期检查维修，严格按照说明书和相关要求进行维护。1.5. 员要求1.5.1 减量设备操作人员应培训上岗，熟练操作。1.5.2 减量设备操作人员应做好职业健康和安全卫生
5、防护。2餐饮单位环境卫生和排放要求2. 1环境卫生要求2.1.1 餐饮单位存放和处理餐厨垃圾的空间应置于食品加工区域之外，并保持密闭和清洁。2.1.2 餐厨垃圾源头减量操作应保护环境卫生，防止餐厨垃圾遗撒、喷溅。2.1.3 设备使用后应及时冲洗，保持设备清洁，减少异味产生。2.1.4餐饮单位应对餐厨垃圾减量操作的空间每日至少进行1次消杀。2.2排放要求2.2.1设备产生的污水应排放至化粪池或缓冲池。直接排放至公共污水管线的，污水中的PH值、悬浮物、动植物油、B0D5（五日需氧量）、CODCr（采用重铭酸钾作为氧化剂测定出的化学耗氧量）应符合DBll/307的要求。2.2.2宜采取降温、密闭等措施，防止异味扩散。餐饮单位可安装除臭装置，排放的气体应达到GB14554的规定。
