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1、2024年食品理化学期末考试重点题库（含答案）一、单选题1.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、 90-100oCB、 80-90oCC、 100-102oCD、HOoC参考答案：C2 .用酸度计测得一果汁样品的PH值为3.4,这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度参考答案：B3 .双硫月宗比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定4 .原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、 213.8nmB、 2
2、48.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm参考答案：D5.测铅用的所有玻璃均需用下面的O溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HN（KSUb3B、1:5的HCIC、 1:5的H2S04D、1:2的HN（KSUb3参考答案：A6 .测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75B、35C、67D、100参考答案：C7 .称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：B8 .实验室烘箱使用时，放入下面的O有着火危险。A、 NaHC03B、 Na2CO3C、乙醛D、 NaCl参考答案：C9 .淀粉的测定
3、，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90参考答案：D10 .蒸储某种很低沸点的液体应选用（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管IL下列钠盐有剧毒的是（）。A、 NaCNB、 Na2C03C、 NaHCO3D、 NaCl参考答案：A12 .原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、 324.8nmB、 248.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm参考答案：A13 .试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：D14 .测定面粉中灰分含量时，由期恒重是指前后两
4、次称量之差不大于OoA、2mgB、O.2mgC、5mgD、O.5mg参考答案：D15 .磷在酸性条件下与O作用生成磷铝酸镂。A、铝酸镂B、氯化亚锡C、硫酸阴D、氯化亚锡-硫酸股参考答案：A16 .有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节PH值至8-10,加入过量的Na2S后再加入FeS（KSUb4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。参考答案：D17 .巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、 20mL
5、C、 10.75mLD、15mL参考答案：A18 .挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈OoA、蓝紫色B、红色C、绿色D、无色参考答案：A19 .热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用O的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜参考答案：C20 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B21 .在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用O处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸参考答案：A22 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以O形式存在的
6、。A、氯化核B、碳酸钱C、硫酸镂D、氢氧化镂参考答案：C23 .测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减小烘干时间D、保护易挥发成分参考答案：A24 .用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用O代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管参考答案：C25 .分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.OS/cmB、5.5S/cmC、5.OS/cmD、4.5S/cm参考答案：C26 .粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢参考答案：D27 .用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用用烟盛装样品。B
7、、将用堪与样品在电炉上小心炭化后放入。C、将用烟与用烟盖同时放入灰化。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。参考答案：D28 .用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是OoA、盐酸B、乙醇C、乙醴D、氨水参考答案：D29 .O是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高镒酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、氢氧化钠参考答案：B30 .碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碎化氢的是（）。A、碑原子B、五价碑C、三价神D、碑化物参考答案：C31 .在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、磷酸盐C、味精D、食盐参考答案：B32 .不是食品中
8、挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸参考答案：B33 .咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、 232.OnmB、 276.5nmC、283.3nmD、301.2nm参考答案：B34 .原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm参考答案：C35 .双硫踪比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A36 .在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱
9、护天平。C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。D、减少偶然称量误差参考答案：C37 .测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂参考答案：B38 .下列几种冷凝管，蒸馈乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管参考答案：B39 .碑斑法测定神时，与神化氢作用生成碎斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、澳化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾参考答案：B40 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成O络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A41 .国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计
10、）不得超过（）g100goA、0.4B、0.5C、0.6D、0.7参考答案：B42 .玷污有氯化银的容器用O洗涤最合适。A、（1+1）盐酸B、（1+1）草酸C、（1+1）硝酸D、（1+1）氨水参考答案：D43 .异烟酸T比嗖咻酮比色法测定粮油及制品中氟化物时，在O溶液中用氯胺T将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸F比喋咻酮作用，生成蓝色染料。然后在O波长处测量。A、pH7.0,648nmD、任意,628nm参考答案：B44 .国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3gkgB、 3gkgC、 0.03gkgD、 0.003gkg参考答案：C45 .胆固醇测
11、定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的O显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁核B、硫酸亚铁核C、氯化钱D、硫酸镂参考答案：A46 .杂醇油的光度测定中显色剂应用O配制。A、蒸僧水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸参考答案：B47 .原子吸收光度法测定锌时，O处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C48 .纸层析是在滤纸上进行的O分析法。A、色层B、柱层C、薄层D、过滤参考答案：A49 .挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、澳甲酚绿D、甲
12、基红7臭甲酚绿参考答案：A50 .某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矶C、掺有白砂糖D、掺有食盐参考答案：D5L原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C52 .测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子参考答案：A53 .双硫除比色法测定铅中，铅与双硫除生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、5IOnmB、黄色、530nmC、蓝色、55
13、0nmD、绿色、570nm参考答案：A54 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以O形式储出。A、氯化核B、硫酸钠C、氢氧化钺D、硝酸钱参考答案：C55 .食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分1%B、样品中组分5%C、样品中组分=01%T%D、样品中组分VO.1%参考答案：C56 .若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸播法参考答案：C57 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A58 .一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.参考答案：AA、 80-90oCB、 95-105oCC、 60-70oCD、 115-120oC参考答案：B60 .双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸铁的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定参考答案：B61 .测定饮料中茶多酚时，高镒酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定
