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梅岭小学食品从业人员应知应会1、食品和公共场所从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离直接入口食品操作岗位。2、食品和公共场所工作人员上岗时应穿戴好清洁统一的工作衣帽，熟食专间人员必须带口罩；加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴耳环或戒指。3、健康证“有效”系指：(1)健康证发放单位是法定单位并盖有公章；(2)健康证没有超过一年有效期；(3)体检项目填写齐全；(4)人证相符。4、餐具消毒方法分为物理消毒和化学消毒两种，物理消毒应做到除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序；化学药物消毒应做到除残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲四道工序。5、餐具使用蒸汽消毒的温度应95摄氏度，时间为15分钟；使用含氯剂药物消毒时，有效氯浓度应控制在250PPM为宜，消毒时间为3-5分钟。
