各种炸鸡做法:炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等.docx

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1、各种炸鸡做法:炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料:鸡胸脯肉150克辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克调料:姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克酥炸鸡的特色:外酥香,里软嫩,香气浓郁。酥炸鸡的做法:1.鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;2 .碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀;3 .取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;4 .以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;5 .用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;6 .并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;7 .接着将炒锅上火

2、,放入清猪油,烧成四成热时,将生坯轻轻摊入;8 .边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;9 .待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;10.待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;I1.捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。酥炸鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约IOOO克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。02炸鸡腿材料:鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料:洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法:(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。(2)用脆浆粉加上水调和成面糊,再与作法1的鸡腿拌

3、匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。(3)取锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,再将作法2的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。炸鸡小秘诀:油炸时,如果持续使用中火,油锅温度将会不断升高,容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑,而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况,因此当鸡肉放入烧热的油锅中,一定要记得马上转小火,在最后起锅前1分钟再转回中火,用意是将油份逼出,那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。03软炸鸡主料:鸡脯肉150克。辅料:面粉15克,淀粉35克,鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。制作过程:1、把鸡脯肉切上交叉的花刀,再切成小长条

4、放入碗内,加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤,用手抓匀,再放入面粉、淀粉抓匀,使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。2、勺内放入清油,油烧至五成热时,把鸡肉一条一条地放入油内炸,炸呈浅金黄色倒出控净油,装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。04炸鸡架自己做炸鸡架很麻烦的,给你个简单的做法,味道也是一级棒。1、鸡架清洗干净后下锅煮熟(凉水下锅),放入葱姜不用加盐,煮熟后拿出来放到空的容器里。2、调汁:酱油(一般的就行)+糖3、把鸡架掰开后,倒入调好的汁4、拌均匀后加入芝麻、孜然,放置20分钟左右5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架,炒熟!(炒干点好吃)6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟!可以留做高汤05炸鸡块的制作方法主

5、料:鸡肉辅料:鸡蛋、面粉、酱油、料酒制作方法:1、切除鸡肉上的脂肪2、切成小块3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋,腌制鸡肉4、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去,给鸡肉裹上面衣5、放入油锅中炸至金黄6、放入吸油纸上沥干油06一种韩式炸鸡秘方腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉选择:最好选择冷鲜鸡肉,口感会鲜嫩多汁一些,冷冻鸡肉由于冰冻时间久,水分流失过多,造成口感干柴,而且容易有异味。鸡肉腌制:所有材料全部抓拌均匀,冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏,注

6、意最好不要放超过2天,时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量,会比较新鲜。当然放2天也是没问题的,最好1天。裹粉:面粉300G,五米淀粉150G,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。挂浆:鸡蛋1个,牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。油炸操作:腌制好的鸡肉先挂桨,再裹粉,反复翻压大约7-8次,抖掉浮粉即可出鳞状,静置约一分钟左右。油温170度,3-4分钟炸至上色即可。韩式酸甜汁:韩式辣酱7g、米酒20g、草莓汁35g、红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)蒜香酱油汁:酱油180g、水180g、糖160g、蒜沫

7、50g、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(自己吃做3分之一的量,中小火熬出蒜味,大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)蜂蜜芥末酱汁:蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g(全部混合均匀)雪花柠檬酱:蛋黄酱30g、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均匀)芝士牛乳酱汁:3片芝土片、60g牛奶、IOg糖、30g水怡、40g蛋黄酱(出蛋黄酱外,所有材料微波炉加热至芝土片融化即可,然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝土片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)07金牌鸡米花主料:鸡脯肉3斤(可用无骨香鸡柳的边角料)、香脆炸粉2盒调料:鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8

8、克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喔粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料做法:1、先将鸡肉切成丁,把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喔粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。2、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉土粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。3、把油烧至180度,将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀,下至锅中炸至破酥,撒上干味调料即可。08脆炸鸡排主料:鸡脯肉(1斤做实验)调料:盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喔粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。做法:1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片,用刀背十字形拍两面后,使肉质疏松,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喔粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、已级麦芽粉、香油腌制30分钟即可。2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。3、将腌好的鸡排,一片一片的粘上糊,裹上面包糠,用手压一下,串上竹签过后,做成半成品炸成金黄色即成。

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