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1、各类小麦面粉的灰分值及粗细度要求目前，衡量面粉好坏的重要指标是加工精度一一灰分，另外还有粗细度、水分、面筋值、稳定时间、弱化度等指标。在此说一下各类小麦面粉灰分值及粗细度要求。小麦面粉灰分就是面粉高温灼烧后的残留物重量占灼烧前面粉重量的百分比，它是描述面粉精度的一个参数，一般情况下，品质高的面粉灰分值低，反之粗粉、全麦粉等加工精度低的面粉灰分值高。面粉粗细度表示了小麦加工过程中研磨的程度。国家及行业标准中，各类面粉灰分值及粗细度要求如下：O1.等级小麦粉1.1.特制一等粉灰分WS70,粗细度全部通过CB36号筛，留存CB42号筛上的不超过10%；1.2特制二等粉灰分w0.85,粗细度全部通过C
2、B30号筛，留存CB36号筛上的不超过10%；1.3标准粉灰分W1.10,粗细度全部通过CQ20号筛，留存CB30号筛上的不超过20%；1.4普通粉灰分w1.40,粗细度全部通过CQ20号筛。02高低筋小麦粉21强筋小麦粉一级灰分0.6,二级灰分W0.70,三级灰分0.85o粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛上的不超过10%o2. 2强中筋小麦粉一级灰分W0.55,二级灰分0.70,三级灰分0.85,四级灰分1.10。粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛上留存不超10%2.3 中筋小麦粉一级灰分W055,二级灰分W0.70,三级灰分0.85,四级灰分1.10。粗细度全部通过C
3、B30号筛，留存CB36号筛上留存不超10%o2.4 弱筋小麦一级灰分W0.55,二级灰分W0.65,三级灰分0.75o粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛上的物料的不超10%o03专用小麦粉3. 1面包粉精制级灰分w0.60,普通级灰分W0.75,粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超过15.0%。3.3 面条粉精制级灰分0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超10.0%。3.4 饺子粉精制级灰分W0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超10.0%。3.5 4馒头粉精制级灰分W0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB36号筛。1.1 5发酵饼干粉精制级灰分W0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超10.0%。3.6 酥性饼干粉精制级灰分W0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛的不超10.0%。3.7 蛋糕粉精制级灰分W0.53,普通级灰分W0.65；粗细度全部通过CB42号筛。3.8 糕点粉精制级灰分W0.55,普通级灰分W0.70,粗细度全部通过CB36号筛，留存CB42号筛的不超10.0%。
